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Dolci
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Sorbetto alla melagrana
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Ingredienti
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• 600 kg di succo di melograno • 150 gr di acqua • 170 gr di saccarosio •
• 40 gr di sciroppo di glucosio 30 gr di destrosio • 15 gr di fibre vegetali •
• 3 gr di neutro per frutta (farina di carrube e farina di guar) •
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Preparazione
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Mescolare il destrosio con il neutro per frutta, unirlo all’acqua tiepida ed incorporare a questo punto le altre polveri e lo sciroppo di glucosio. Lasciare raffreddare per circa 2 ore in frigorifero.
Sgranare le melagrane e sciacquare i chicchi, frullare a bassa velocità (o passare con passaverdure) e filtrare fino ad ottenere la quantità di succo necessaria.
Unire il succo di melagrana al composto precedentemente preparato, mescolare e gelare nel mantecatore per circa 15 minuti prima di servire.
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Ricetta della Gelateria "Passaparola" di Castiglione delle Stiviere (MN).