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Dolci

 

Sorbetto alla melagrana

 

Dosi per
5 persone
Difficoltà
medio
Preparazione
1 ora (escluso raffreddamento sciroppo)

 

 

 

Ingredienti

 

 600 kg di succo di melograno  150 gr di acqua  170 gr di saccarosio
 40 gr di sciroppo di glucosio 30 gr di destrosio  15 gr di fibre vegetali 
 3 gr di neutro per frutta (farina di carrube e farina di guar) 

 

Preparazione

 

Mescolare il destrosio con il neutro per frutta, unirlo all’acqua tiepida ed incorporare a questo punto le altre polveri e lo sciroppo di glucosio. Lasciare raffreddare per circa 2 ore in frigorifero.
Sgranare le melagrane e sciacquare i chicchi, frullare a bassa velocità (o passare con passaverdure) e filtrare fino ad ottenere la quantità di succo necessaria.
Unire il succo di melagrana al composto precedentemente preparato, mescolare e gelare nel mantecatore per circa 15 minuti prima di servire.

 

 

Ricetta della Gelateria "Passaparola" di Castiglione delle Stiviere (MN).

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