Dolci
Sorbetto lime,
menta piperita e pepe rosa
Dosi per
Difficoltà
Preparazione
Ingredienti
• 250 gr di succo di lime • 230 gr di saccarosio • 25 gr di destrosio • 3 gr di carruba • 30 gr di fibra della cicoria • 462 gr di acqua • 10 foglie di menta piperita • 3 gr di pepe rosa in grani •
Preparazione
Spremere i lime e ricavarne 250 gr di succo. Miscelare gli zuccheri con la fibra della cicoria e la carruba, aggiungere l’acqua e portare la miscela a 40/45° C per sciogliere perfettamente gli zuccheri.
Successivamente portare il tutto a 4° C ed aggiungere il succo di lime e le foglie di menta, frullare bene e procedere con la mantecatura.
In estrazione spolverare a strati con il pepe rosa precedentemente tritato minuziosamente.
Ricetta della gelateria "Nonna Papera" di Cantù (CO).
