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Dolci

 

Sorbetto lime,

menta piperita e pepe rosa

 

Dosi per
10 persone
Difficoltà
bassa
Preparazione
1 ora

 

 

Ingredienti

 

250 gr di succo di lime  230 gr di saccarosio  25 gr di destrosio  3 gr di carruba  30 gr di fibra della cicoria  462 gr di acqua  10 foglie di menta piperita  3 gr di pepe rosa in grani 

  

 

Preparazione

Spremere i lime e ricavarne 250 gr di succo. Miscelare gli zuccheri con la fibra della cicoria e la carruba, aggiungere l’acqua e portare la miscela a 40/45° C per sciogliere perfettamente gli zuccheri.
Successivamente portare il tutto a 4° C ed aggiungere il succo di lime e le foglie di menta, frullare bene e procedere con la mantecatura.
In estrazione spolverare a strati con il pepe rosa precedentemente tritato minuziosamente.

 

Ricetta della gelateria "Nonna Papera" di Cantù (CO).

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