Preparazione

Spremere i lime e ricavarne 250 gr di succo. Miscelare gli zuccheri con la fibra della cicoria e la carruba, aggiungere l’acqua e portare la miscela a 40/45° C per sciogliere perfettamente gli zuccheri.
Successivamente portare il tutto a 4° C ed aggiungere il succo di lime e le foglie di menta, frullare bene e procedere con la mantecatura.
In estrazione spolverare a strati con il pepe rosa precedentemente tritato minuziosamente.

 

Ricetta della gelateria "Nonna Papera" di Cantù (CO).