Primi piatti
Spaghetti alla chitarra con scampi
e crema di melanzane
Dosi per
Difficoltà
Preparazione
Ingredienti
Pasta
• 300 gr di farina • 3 uova •
CONDIMENTO
• 12 scampi freschi • 1 melanzana tonda grossa • 1 scalogno • 100 gr di pomodori datterini • 1 rametto d’aneto • olio d’oliva q.b. • 1 spicchio d’aglio • sale e pepe q.b. •
Preparazione
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Pasta: impastare gli ingredienti con il solito procedimento e far riposare per 1 ora ca.
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Condimento: far soffriggere lo scalogno tritato e le melanzane, precedentemente tagliate a cubetti grossolani. Rosolare il tutto a fuoco vivo per un paio di minuti ed aggiungere un mestolo di brodo di pesce, tenere sul fuoco fino a completo assorbimento e poi lasciare asciugare. Infine passare il tutto nel mixer fino ad ottenere una crema. Pulire e sgusciare 8 dei 12 scampi, saltarli in padella con un filo d’olio e aglio, insaporire con sale e pepe. Unire agli scampi i pomodorini tagliati in 4 e far cuocere tutto a fiamma alta ancora pochi istanti. In ultimo mettere gli scampi non sgusciati.
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Piatto: tirare la sfoglia e ricavare gli spaghetti, poi cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolare e versare la pasta in padella, saltare con gli scampi e la crema di melanzane aggiunta all’ultimo momento. Impiattare e guarnire con una spolverata di pepe nero macinato e un rametto di aneto fresco
Ricetta del ristorante "Cavalluccio Marino" di Riccione (RN).
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