Primi piatti
Spaghetti Ripasso
Dosi per
Difficoltà
Preparazione
Ingredienti
Pasta
• 3 uova • 100 gr di pinoli prima tostati e poi resi farina • 50 gr di farina di semola rimacinata • 400 gr di farina “00” • 10 gr di sale •
Condimento
• 30 gr di olio • rosmarino q.b. • timo q.b. • salvia q.b. • acciughe q.b. • pistacchi e pinoli q.b. • burro q.b. •
Preparazione
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Pasta: impastare tutti gli ingredienti per 20 minuti a mano e lasciar riposare in frigo per 30 minuti. Poi stendere la sfoglia con la macchinetta per la pasta ed infine passarla nell’apposito rullo con il formato degli spaghetti.
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Condimento: aromatizzare l’olio con le spezie, poi prendere le acciughe (eliminare l’olio delle acciughe) e frullare il tutto finché il composto non sarà cremoso e fluido.
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Piatto: lessare la pasta pochi istanti e preparare una ciotola in vetro con una noce di burro e la salsa di acciughe. Quando gli spaghetti saranno pronti versarli nella ciotola e mescolare bene tutto (deve sembrare cremoso e non liquido). Impiattare aggiungendo i pinoli ed i pistacchi schiacciati al mortaio.
Ricetta del ristorante "Ripasso" di Conegliano (TV).
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