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Primi piatti

 

Spaghetti Ripasso

 

Dosi per
5 persone
Difficoltà
media
Preparazione
2 ore ca.

 

 

Ingredienti

Pasta

3 uova  100 gr di pinoli prima tostati e poi resi farina  50 gr di farina di semola rimacinata  400 gr di farina “00”  10 gr di sale  

 

Condimento

30 gr di olio  rosmarino q.b.  timo q.b.  salvia q.b.  acciughe q.b.  pistacchi e pinoli q.b.  burro q.b. 

 

 

Preparazione

  1. Pasta: impastare tutti gli ingredienti per 20 minuti a mano e lasciar riposare in frigo per 30 minuti. Poi stendere la sfoglia con la macchinetta per la pasta ed infine passarla nell’apposito rullo con il formato degli spaghetti.

  2. Condimento: aromatizzare l’olio con le spezie, poi prendere le acciughe (eliminare l’olio delle acciughe) e frullare il tutto finché il composto non sarà cremoso e fluido.

  3. Piatto: lessare la pasta pochi istanti e preparare una ciotola in vetro con una noce di burro e la salsa di acciughe. Quando gli spaghetti saranno pronti versarli nella ciotola e mescolare bene tutto (deve sembrare cremoso e non liquido). Impiattare aggiungendo i pinoli ed i pistacchi schiacciati al mortaio.

 

Ricetta del ristorante "Ripasso" di Conegliano (TV).

 

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