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Primi piatti

 

“Supa d’Ajucchi”

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
media
Preparazione
1 ora

 

 

Ingredienti

 

 ½ kg ajucche (erba spontanea tipica del canavese - nome italiano raponzolo)  3 L di acqua  100 gr di lardo  ½ miccone (pane)  200 gr di Parmigiano o Toma nostrana  200 gr di burro nostrano  sale e pepe q.b.  noce moscata q.b.  gusti misti per brodo a piacere 

 
 

 

Preparazione

 

Mettere in una pentola 2 L di acqua, aggiungervi le ajucche mondate e lavate ed il lardo. Salare a piacere e lasciar cuocere a fuoco moderato, finché le erbe non avranno dimezzato il loro volume. Nel frattempo, con il litro di acqua avanzato, preparare il brodo con i gusti misti. Tagliare il miccone a fette sottili e farlo rosolare in metà burro fuso finché è ben cotto. Iniziare a comporre la zuppa in una teglia dai bordi alti disponendo uno strato di pane, uno di ajucche, poi Parmigiano o Toma tagliata a dadini, noce moscata, sale e pepe ed infine il burro. Continuare così per almeno due strati. Infornare per 45 min a 160°; il risultato sarà ottimo quando il pane avrà fatto la crosta.

 

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