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Secondi piatti

Tagliata di cavallo al balsamico,

rucola e grana

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
bassa
Preparazione
35 minuti

 

 

Ingredienti

 

 800 gr di roast beaf equino  100 ml di glassa al balsamico  40 gr di grana a scaglie  200 gr di rucola  trito di spezie (a piacere)  olio extravergine di oliva q.b.  sale e pepe q.b. 

 
 

 

Preparazione

 

Pulire la carne da grasso e fibre, ungerla con poco olio ed il trito di spezie e lasciarla riposare per qualche minuto. Nel frattempo preparare una base di rucola, precedentemente lavata, condita con dell’olio, sale, pepe e glassa balsamica. Prendere ora la carne e passarla alla piastra ben calda per ca. 5 min per parte (in base al tipo di cottura desiderata; la carne dovrà comunque risultare abbastanza rossa all’interno). Togliere la carne dalla piastra farla raffreddare per qualche minuto e tagliarla a fette da ca. 1 cm. In una pirofila da forno o vassoio, da utilizzare anche per servirla a tavola, posizionare la base di rucola precedentemente preparata e adagiarvi le fette. Passare tutto in forno già caldo, per un paio di minuti a 200°. Guarnire il piatto con scaglie di grana e un filo d’olio a crudo.

 

Ricetta del ristorante "L'Usteria" Treviglio (BG).

 

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