Pulire la carne da grasso e fibre, ungerla con poco olio ed il trito di spezie e lasciarla riposare per qualche minuto. Nel frattempo preparare una base di rucola, precedentemente lavata, condita con dell’olio, sale, pepe e glassa balsamica. Prendere ora la carne e passarla alla piastra ben calda per ca. 5 min per parte (in base al tipo di cottura desiderata; la carne dovrà comunque risultare abbastanza rossa all’interno). Togliere la carne dalla piastra farla raffreddare per qualche minuto e tagliarla a fette da ca. 1 cm. In una pirofila da forno o vassoio, da utilizzare anche per servirla a tavola, posizionare la base di rucola precedentemente preparata e adagiarvi le fette. Passare tutto in forno già caldo, per un paio di minuti a 200°. Guarnire il piatto con scaglie di grana e un filo d’olio a crudo.

 

Ricetta del ristorante "L'Usteria" Treviglio (BG).