Pulire e sgrassare una fetta bella spessa di lombo di cervo. Pelare la pera e metterla a cuocere in un pentolino con coperchio con del vino Teroldego Rotaliano, zucchero a piacere, scorza di arancio, chiodi di garofano, cannella, anice stellato e le fettine di zenzero. Un terzo della pera deve rimanere fuori dal vin brulé. Cuocere per ca. 15 min (in base al tipo di pera e al grado di maturazione). Rosolare il cervo su tutti i lati leggermente, per non creare la classica crosta dura della carne alla griglia, poi fiammeggiare con del cognac e togliere dal fuoco. Passare infine per 10 min in forno a 180°. Nel frattempo, nel pentolino dove si è rosolato il cervo, scaldare e miscelare un cucchiaio di marmellata di lamponi (noi usiamo la marmellata fatta con i lamponi del nostro orto) con un cucchiaio di sugo di carne o del sugo d’arrosto. Scaloppare il cervo a mo’ di tagliata glassandola con il sugo al lampone e servire con polenta integrale di Storo e la pera scolata dal vin brulé.

 

Ricetta dell' "Albergo San Rocco" di Peio Paese (TN).