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Secondi piatti

 

Tagliata di cinta senese ai 4 pepi

con cipolline fritte

 

Dosi per
8/10 persone
Difficoltà
facile
Preparazione
35 min

 

 

Ingredienti

 

 2,5 kg di capocollo fresco (scamerita) 2 cucchiai per tipo di pepe in chicchi (bianco, nero, rosa, verde) 1 bicchiere di olio extravergine sale q.b.  1 cucchiaio di finocchio selvatico
 300 gr di rucola selvatica 7-8 cipolline bianche 

 

 

Preparazione

 

Adagiare il capocollo in un tagliere, oliare e insaporire con sale e finocchio selvatico. Tagliare delle fette di carne di ca. 150-180 gr e cuocere bene sulla brace o griglia, tagliare la carne a fettine trasversali fini e stenderle su un piatto precedentemente cosparso di rucola. Emulsionare con una frusta i 4 pepi con dell’olio extravergine, versare la salsa ottenuta sopra la carne, salare ed aggiungere le cipolline bianche precedentemente tagliate ad anelli fini, salate, infarinate e fritte.

 

Ricetta del ristorante pizzeria "Jolly" di Siena.

 

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