PER L'OLIO AROMATICO

• 1 ciuffo di salvia • 1 di timo • 1 di rosmarino • 5 bacche di ginepro • 5 granelli di pepe rosa •
• 1 cucchiaino di pepe voatsiperifery (oppure pepe nero) • 

Preparare con largo anticipo la brace, togliere la parte alta del peperone (lato peduncolo) metterlo a testa in giù, poggiarlo su una gratella e cuocere alla brace per ca. 20 min, poi eliminare la pelle e lasciare raffreddare. Tritare le erbe aromatiche, poi pestatele in un mortaio con un pò di sale grosso e il pepe in grani, trasferire il composto in un pentolino e fate cuocere per 20 min a 50 max 60°. lasciare raffreddare e filtrare l'olio. Con l'aiuto di un mixer, frullate il peperone con il concentrato di pomodoro, lo spicchio d'aglio, i semi di cumino, il prezzemolo e la parte bianca del cipollotto, se il composto è troppo asciutto aggiungete un filo d'olio. Salate, pepate e filtrate. Arrostite le tagliate di vitella a vostro gusto e servite la carne spennellata di olio aromatico con il coulis a parte.

 

Ricetta della "Osteria del Grillo" di Orvieto (TR).