• 1
  • 2

 

 

Secondi piatti

 

Tagliata di vitella alla brace

con coulis di peperoni rossi e olio aromatico

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
facile
Preparazione
1 ora

 

 

Ingredienti

 

 4 lombate da 300 gr ca. di vitella  2 peperoni rossi maturi  30 gr di concentrato di pomodoro  1 spicchio d'aglio  1 cucchiaino di semi di cumino  1 ciuffo di prezzemolo  1 cipollotto 
 sale di Cipro q.b.  

 

 PER L'OLIO AROMATICO

 1 ciuffo di salvia  1 di timo  1 di rosmarino  5 bacche di ginepro  5 granelli di pepe rosa 
 1 cucchiaino di pepe voatsiperifery (oppure pepe nero)  

 
 

 

Preparazione

 

Preparare con largo anticipo la brace, togliere la parte alta del peperone (lato peduncolo) metterlo a testa in giù, poggiarlo su una gratella e cuocere alla brace per ca. 20 min, poi eliminare la pelle e lasciare raffreddare. Tritare le erbe aromatiche, poi pestatele in un mortaio con un pò di sale grosso e il pepe in grani, trasferire il composto in un pentolino e fate cuocere per 20 min a 50 max 60°. lasciare raffreddare e filtrare l'olio. Con l'aiuto di un mixer, frullate il peperone con il concentrato di pomodoro, lo spicchio d'aglio, i semi di cumino, il prezzemolo e la parte bianca del cipollotto, se il composto è troppo asciutto aggiungete un filo d'olio. Salate, pepate e filtrate. Arrostite le tagliate di vitella a vostro gusto e servite la carne spennellata di olio aromatico con il coulis a parte.

 

Ricetta della "Osteria del Grillo" di Orvieto (TR).

Vota questo articolo
(0 Voti)

PREMI OK !!! I Cookies aiutano BTCommunication a fornire i propri servizi. Navigando sul sito accetti il loro utilizzo. Per maggiori informazioni clicca qui