In una padella versare l’olio con un goccio d’acqua, tritare le erbe aromatiche in quantità decrescente dalla prima all’ultima descritta. Attenzione, le prime quattro sono fondamentali mentre le altre, se non disponibili, possono essere escluse. Aggiungere i ciliegini tagliati a pezzetti ed aggiustare con sale e pepe. Scaldare a fuoco basso e spengere la fiamma appena avrà raggiunto l’ebollizione. Nel frattempo lessare le tagliatelle, scolarle al dente e mantecarle nel condimento aggiungendo dell’acqua di cottura. Raggiunta la cremosità desiderata aggiungere il Parmigiano, impiattare e guarnire con prezzemolo tritato, un rametto di finocchio e del pepe al mulinello.

 

Ricetta del ristorante "Il Grottino di Zio Totò" di Monte Castello di Vibio (PG).