• 320 gr di tagliatelle fresche • 16 mazzancolle fresche • 60 gr di tartufo nero • 100 gr di acqua di vongola • 100 gr di bisque di granchio • 2 spicchi d’aglio • peperoncino q.b. • sale e pepe q.b. •
• olio d’oliva q.b. • prezzemolo q.b. •

 

Preparare un soffritto con aglio, peperoncino e qualche lamella di tartufo nero, poi togliere l’aglio ed aggiungere la bisque di granchio, l’acqua di vongole e 12 mazzancolle prive del carapace e tagliate a metà nel senso della lunghezza. Togliere il carapace centrale alle 4 mazzancolle rimaste lasciando coda e testa attaccate, inciderle nella schiena per privarle dello stomaco (filo nero) e rosolarle in una padella antiaderente. Cuocere la pasta e scolarla a metà cottura, terminandola in padella. A cottura ultimata mantecare aggiungendo prezzemolo tritato, correggere di sale e pepe e impiattare. Decorare con le mazzancolle spadellate e grattuggiare sopra il tartufo rimasto.

 

Ricetta del ristorante "La Cantina" di Genga (AN).