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Primi piatti

 

Tagliatelle con mazzancolle e tartufo

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
facile
Preparazione
20 min

 

 

Ingredienti

 

 320 gr di tagliatelle fresche 16 mazzancolle fresche 60 gr di tartufo nero 100 gr di acqua di vongola 100 gr di bisque di granchio 2 spicchi d’aglio peperoncino q.b. sale e pepe q.b.
 olio d’oliva q.b. prezzemolo q.b. 

 

 

Preparazione

 

Preparare un soffritto con aglio, peperoncino e qualche lamella di tartufo nero, poi togliere l’aglio ed aggiungere la bisque di granchio, l’acqua di vongole e 12 mazzancolle prive del carapace e tagliate a metà nel senso della lunghezza. Togliere il carapace centrale alle 4 mazzancolle rimaste lasciando coda e testa attaccate, inciderle nella schiena per privarle dello stomaco (filo nero) e rosolarle in una padella antiaderente. Cuocere la pasta e scolarla a metà cottura, terminandola in padella. A cottura ultimata mantecare aggiungendo prezzemolo tritato, correggere di sale e pepe e impiattare. Decorare con le mazzancolle spadellate e grattuggiare sopra il tartufo rimasto.

 

Ricetta del ristorante "La Cantina" di Genga (AN).

 

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