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Primi piatti

 

Tagliatelle di cacao

ai frutti di mare 

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
media
Preparazione
45 min

 

 

Ingredienti

 

 PASTA

 360 gr di farina “00”  40 gr di cacao in polvere  4 uova  5 gr di sale  acqua q.b. 

 

condimento

 seppiolina fresca  100 gr di calamari  150 gr di gamberetti  200 gr di vongole veraci  300 gr di cozze  500 gr di pomodori datterini  olio q.b.  sale e pepe nero q.b.  2 spicchi d’aglio  prezzemolo q.b.  1 bicchiere di vino bianco 

 

 

 

Preparazione

 

  1. Pasta: posizionare su una spianatoia la farina ed il cacao a “fontana”, aggiungere le uova, il sale e gradualmente l’acqua. Amalgamare il tutto fino a che il composto risulta liscio e compatto. Coprire l’impasto e lasciar riposare in frigo per ca. 30 min, poi stendere la pasta con un matterello fino ad ottenere una sfoglia sottile e liscia e tagliare delle tagliatelle di ca. 1 cm di larghezza.

  2. Condimento: fare aprire in una pentola le cozze e le vongole con uno spicchio d’aglio ed un filo d’olio, privandole del guscio. Nel frattempo tagliare a dadini la seppia ed il calamaro e sgusciare i gamberetti, adagiando il tutto in un ampio tegame con filo d’olio e l’aglio in camicia. Far soffriggere per 5 min, aggiungere del prezzemolo tritato, pepe nero e sfumare con vino bianco lasciandolo evaporare. Aggiungere il pomodorino tagliato a cubetti, aggiustare di sale e lasciar cuocere per ca. 15 min. Piatto: cuocere le tagliatelle al cacao in abbondante acqua salata, scolarle ed aggiungerle nel tegame con il condimento saltando per pochi minuti. Impiattare e spolverare con prezzemolo tritato.

Ricetta della "Trattoria Casalnuovo" di Villapiana (CS).

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