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Primi piatti

 

Tagliolini all'ortica

con noci e speck dell'Alto Adige

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
facile
Preparazione
1 ora

 

 

Ingredienti

 

PASTA

  250 gr di farina di frumento  250 gr di farina di grano duro  
 5 uova  2 cc di olio d’oliva  sale q.b.  

 

 SALSA

  2 cc di pesto d’ortica  1 bicchiere di vino bianco secco  30 gr di noci tritate  50 gr di speck stagionato tagliato alla julienne  4 cc di panna  40 g di burro locale  pepe q.b.  
  formaggio di malga locale q.b.  erba cipollina q.b.  pomodorini q.b.  

 

 

Preparazione

 

  1. Pasta: setacciare insieme le due farine, creare una montagnetta e farvi un buco al centro, romperci dentro le uova ed aggiungere l’olio ed una presa di sale. Sbattere delicatamente le uova con una forchetta ed incorporare lentamente la farina, prendendola dai lati della montagnetta. Quando il composto diventa troppo solido per essere lavorato con la forchetta, procedere impastando con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

  2. Salsa: fare rosolare lo speck tagliato a julienne nel burro. A rosolatura ultimata sfumare con il vino bianco ed aggiungere la panna, il pesto di ortica, le noci (solo 20 gr) ed il pepe, lasciando cuocere per qualche minuto.

  3. Piatto: stendere una sfoglia sottile e ricavarne i tagliolini, che verranno cotti in abbondante acqua salata. Una volta pronta la pasta, scolarla e condirla con la salsa preparate precedentemente. Decorare il piatto con erba cipollina tritata, pomodorini, le restanti noci e grattugiare il formaggio di malga prima di servire.

 

 

Rifugio I Tablà

 

CONTATTI

Stazione a Monte Braia Fraida
39036 Alta Badia (BZ)
Cell 333/28.84.417
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