Primi piatti
Tagliolini all'ortica
con noci e speck dell'Alto Adige
Dosi per
Difficoltà
Preparazione
Ingredienti
PASTA
• 250 gr di farina di frumento • 250 gr di farina di grano duro •
• 5 uova • 2 cc di olio d’oliva • sale q.b. •
SALSA
• 2 cc di pesto d’ortica • 1 bicchiere di vino bianco secco • 30 gr di noci tritate • 50 gr di speck stagionato tagliato alla julienne • 4 cc di panna • 40 g di burro locale • pepe q.b. •
• formaggio di malga locale q.b. • erba cipollina q.b. • pomodorini q.b. •
Preparazione
Pasta: setacciare insieme le due farine, creare una montagnetta e farvi un buco al centro, romperci dentro le uova ed aggiungere l’olio ed una presa di sale. Sbattere delicatamente le uova con una forchetta ed incorporare lentamente la farina, prendendola dai lati della montagnetta. Quando il composto diventa troppo solido per essere lavorato con la forchetta, procedere impastando con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Salsa: fare rosolare lo speck tagliato a julienne nel burro. A rosolatura ultimata sfumare con il vino bianco ed aggiungere la panna, il pesto di ortica, le noci (solo 20 gr) ed il pepe, lasciando cuocere per qualche minuto.
Piatto: stendere una sfoglia sottile e ricavarne i tagliolini, che verranno cotti in abbondante acqua salata. Una volta pronta la pasta, scolarla e condirla con la salsa preparate precedentemente. Decorare il piatto con erba cipollina tritata, pomodorini, le restanti noci e grattugiare il formaggio di malga prima di servire.
Rifugio I Tablà
CONTATTI
