Primi piatti
Tagliolini di farro
con cipolla di Cannara, pomodorini Piccadilly
e barbozzo croccante
Dosi per
Difficoltà
Preparazione
Ingredienti
PASTA
• 200 gr di farina di farro • 3 uova intere • 1 pizzico di sale • 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva •
CONDIMENTO
• cipolle rosse di Cannara • 8 pomodorini Piccadilly • 120 gr di barbozzo da tagliare a listarelle e 4 fette da lasciare intere per la decorazione • olio extravergine d’oliva q.b. •
• sale e pepe q.b. • peperoncino q.b. •
Preparazione
Impastare gli ingredienti secondo il metodo tradizionale e far riposare per 10 min. Successivamente stendere una sfoglia sottile e lasciarla asciugare per ca. 30 min. Una volta asciugata, arrotolare la pasta su se stessa e tagliarla uniformemente a “tagliolino”.
Tagliare le cipolle alla julienne e lasciarle rosolare lentamente, a fiamma bassa, su un tegame con un goccio d’olio. Sbollentare i pomodorini in acqua calda per potergli levare più facilmente la buccia. Rosolare poi separatamente, in un padellino antiaderente, il barbozzo tagliato a listarelle. Una volta terminata la cottura della cipolla unire i pomodorini ed il barbozzo, cuocerli assieme per qualche minuto e far amalgamare bene tutti gli ingredienti (aggiungere del peperoncino se è di vostro gusto).
Cuocere i tagliolini al dente, unire la pasta al condimento e spadellare energicamente per qualche minuto. A questo punto, per ultimare il piatto, adagiare qualche fetta di barbozzo, precedentemente rosolato, sopra i tagliolini di farro e servire.
Ricetta della trattoria "La Casa Rosa" di Fraz. Castello di Postigliano a Sellano (PG).
