• 200 gr di ananas • 3 tuorli • menta fresca q.b. •

 MOUSSE

 • 500 gr di succo di limone • 10 gr di colla di pesce • 200 gr di meringa (125 gr di zucchero, 75 gr di albumi) •  600 gr di panna semi montata •

1. Per la tartare di ananas e mousse di limone su bicchierini, prendere l’ananas, pulirla e tagliarla a fettine, così da formare delle rondelle; infine le taglieremo in obliquo ed in orizzontale così da formare dei cubetti. Mettere l’ananas in una ciotola ed aggiungere la menta tritata a marinare qualche minuto. Versare i cubetti di ananas marinati con la menta dentro i bicchierini, sul fondo, o se preferite potrete metterli per ultimo quando la mousse si sarà rassodata.

2. Mousse: mettere in ammollo con acqua fredda la colla di pesce che andremo ad unire, successivamente, ad una piccola parte di succo di limone riscaldata. Mescolare fino al suo scioglimento, poi unire tutto il resto del succo di limone in una ciotola.

3. Dolce: montare la panna ed unirla al composto di succo e meringa. Ora si è pronti per stampare i bicchierini e lasciarli raffreddare 3 ore in frigo. Successivamente servire decorando i bicchierini con scorzette di limone e qualche fogliolina di menta.

 

Ricetta della "Pasticceria Strane Delizie" di Montereale Valcellina (PN).