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Dolci

 

Tartufata

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
media
Preparazione
1 ora ca.

 

 

Ingredienti

 

Pan di Spagna

5 uova  150 gr zucchero  75 gr di farina “00” 75 gr di fecola di patate  1 bustina di vanillina 

 

Bagna

100 gr acqua  80 gr di zucchero  40 gr di rum  40 gr di maraschino 

 

Farcia

3 tuorli  200 ml di latte intero  70 gr di zucchero  25 gr di amido di mais  una bustina di vanillina  250 gr di panna fresca da montare  2 cucchiai di crema di nocciole 

 

Decorazione

 200 gr di gianduia circa 

 

 

 

Preparazione

 

  1. Torta: montare le uova con lo zucchero e la vanillina per 15/20 minuti nella planetaria. Setacciare farina e fecola e unirle lentamente al composto precedentemente montato, mescolando dal basso verso l’alto fino a completa amalgamazione. Imburrare una teglia di circa 24 cm e infornare per 30 minuti a 180° C in forno statico.

  2. Bagna: far bollire acqua e zucchero per circa 10 minuti. Unire maraschino e rum.

  3. Farcitura alla crema chantilly: mettere sul fuoco il latte intero e montare a parte i tuorli con lo zucchero. Aggiungere ai tuorli zuccherati l’amido di mais, mescolare bene per non formare grumi e aggiungere la vanillina. Diluire il tutto con latte caldo ma non bollente e mettere sul fuoco per addensare. Aggiungere la panna montata e la crema di nocciole e mescolare il tutto fino ad ottenere la crema chantilly.

  4. Decorazione: passare il gianduia nella raffinatrice fino ad ottenere delle sfoglie da sistemare sulla torta.

 

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