• 500 gr di zucchero • 500 gr di burro • 500 gr di cioccolato fondente 55% • 400 gr di uova • 100 gr di albume • 50 gr di farina “00” • 

1. Sciogliere il burro e il cioccolato a bagnomaria e amalgamarli insieme. Montare le uova con 400 gr di zucchero e l’albume con lo zucchero restante. Unire il burro e cioccolato alle uova ben montate e mescolare facendo attenzione a non smontare il composto. Incorporare l’albume montato a neve e, per finire, la farina precedentemente setacciata. Riempire delle tortiere di diametro 26 cm ed infornare per 18-25 minuti a 170° in forno preriscaldato. Lasciare raffreddare in frigorifero a 4° e, prima di servire, cospargere con zucchero a velo e decorare a piacere.

2. Consiglio: Servire sempre con crema al mascarpone o crema pasticcera.

Ricetta della "Pasticceria Le Dolcezze" di Occhiobello (RO).