Primi piatti
Timballo di porri
con mousse di lardo d'Arnad
Dosi per
Difficoltà
Preparazione
Ingredienti
TIMBALLO
• 200 gr di pasta brisè • 2 uova • 150 gr di porri stufati • 100 gr di panna da cucina •
• sale e pepe q.b. • noce moscata q.b. •
MOUSSE
• 200 gr di lardo d'Arnad • 50 gr di panna montata • 50 gr di albume montato a neve •
Preparazione
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Mousse: tagliare a dadini il lardo e passarli al mixer ottenendo una crema liscia e compatta. Amalgamare il composto con la panna montata e l'albume e riporre in frigorifero per 20 min.
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Timballo: stendere con l'aiuto di un mattarello, la pasta brisè dello spessore di mezzo centimetro (se non si utilizza quella già pronta) e tagliare 4 dischi con un coppapasta e rivestire degli stampini per timballi. Mettere al loro interno i porri stufati equamente suddivisi. Nel frattempo sbattere con una frusta le uova e unirvi la panna, condire con sale, pepe, noce moscata e versare il composto negli stampini.
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Piatto: cuocere in forno per 15 min a 220°. Sformare i timballi e disporli al centro dei piatti. Con l'aiuto di una sac à poche formare una rosa di mousse sulla sommità del timballo e servire.
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Consigli: decorare con dell'altro porro fritto ed accompagnare con una salsa al pane di segale profumata al miele.
Ricetta del "Ristorante Vecchio Ristoro" di Aosta.
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