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Primi piatti

 

Tonnarelli con bisque di gamberoni

e mentuccia romana

 

Dosi per
2 persone
Difficoltà
media
Preparazione
45 min

 

 

Ingredienti

400 gr di tonnarelli freschi  16 gamberoni  1 scalogno  300 gr di passata di pomodoro  50 gr di panna  mentuccia romana q.b.  ½ bicchiere di brandy  olio d’oliva EVO q.b.  sale e pepe q.b. 

 

 

Preparazione

Per la bisque sgusciare i gamberoni e dividere le teste dalla polpa. Tostare le teste in forno con lo scalogno precedentemente pulito e olio EVO per 10 min a 220°. Mettere il tutto in un tegame, aggiungere la passata di pomodoro, 500 ml di acqua e cuocere a fiamma bassa per ca. 20 min, fino a quando l’acqua non sarà evaporata del tutto; aggiustare di sale e pepe. Nel frattempo rosolare la polpa dei gamberoni (intera o a pezzi) con olio EVO, sfumare con il brandy e, quando l’alcool risulterà evaporato, aggiungere la bisque. Cuocere i tonnarelli in abbondante acqua salata, scolarli ed unirli al sugo, amalgamando il tutto con panna e mentuccia romana.

 

Ricetta del ristorante "Pelagus" di Campo Ascolano - Pomezia (RM).

 

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