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Secondi piatti

 

"Torresani" allo spiedo

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
media
Preparazione
3 ore e 15 min

 

 

Ingredienti

 4 colombini di 40 giorni di età salvia e rosmarino q.b. 1 spicchio d’aglio 10 bacche di ginepro
olio extravergine d’oliva q.b. 8 fette di polenta sale e pepe q.b.

 

 

Preparazione

Pulite i colombini e privateli della frattaglie (cuore, fegato e ventrigli). Riducete in un trito le frattaglie, unite agli aromi e farcite ogni colombino con una parte del composto. Richiudete la parte posteriore del colombino con uno spago in modo tale che non vi siano fuoriuscite durante la cottura.
Infilzate i colombini nello spiedo e posizionatevi sotto la leccarda con le fette di polenta adagiate all’interno. Iniziate la cottura bagnando già da subito i colombini con l’olio extravergine d’oliva e poi di tanto in tanto.
Cuocete per circa 3 ore e mezza, rigirando la polenta.

 

Ricetta della trattoria "La Cusineta" di Breganze (VI).

 

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