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Dolci

 

Torta al cedro

 

Dosi per
12 persone
Difficoltà
media
Preparazione
45 min

 

Ingredienti

 

 PAN DI SPAGNA

 6 uova biologiche 250 gr di farina 00 250 gr di zucchero ½ bicchiere di acqua 50 gr di burro 

 

 BAGNA AL CEDRO

 150 ml di sciroppo di cedro 750 ml di acqua 1 bicchierino di liquore al cedro 

 

 CREMA

 100 ml di sciroppo di cedro 1 L di panna per dolci da montare  4 tuorli d’uovo biologici
 1 L di latte 100 gr di amido di mais 100 gr di zucchero 

 

 

Preparazione

 

  1. Pan di Spagna: mettere lo zucchero le uova e l’acqua dentro la bastardella e portare a massima velocità per 20 min. Quando sarà diventata bella densa, aggiungere la farina setacciata piano piano girandola dal basso verso l’alto con una frusta da cucina. Imburrare una teglia per dolci, spolverare con la farina ed aggiungere il composto. Mettere in forno caldo a 180° per 25 min naturalmente senza aprire il forno.

  2. Bagna al cedro: mescolare tutti gli ingredienti in un recipiente per poi bagnare il pan di Spagna.

  3. Crema per la farcitura e la decorazione: in un pentolino mettere tutti gli ingredienti tranne la panna, mescolare e portare sul fuoco lento, girare finchè non si addensa. Lasciare raffreddare, poi montare la panna ed unirla alla crema, quindi farcire e ricoprire la torta.

 

Ricetta del ristorante "Vigrì" di Scalea (CS).

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