Sbattere a crema il burro, aggiungere lo zucchero e la vanillina e poi unire i tuorli d’uovo. Successivamente aggiungere la purea di castagne, le mandorle macinate e continuare ad amalgamare. A parte sbattere gli albumi a neve ed aggiungerli all’impasto assieme al bicchierino di kirsch. Mettere l’impasto in una tortiera a cerchio apribile e precedentemente imburrata, cuocere in forno a 180° per 35-40 min e, una volta pronta, guarnire con cioccolato fondente.

 

Ricetta del ristorante "Il Vecchio Circolo" di Curiglia con Monteviasco (VA).