Dolci
Torta di mandorle
Dosi per
Difficoltà
Preparazione
Ingredienti
FROLLA
• 500 gr di farina “00” • 250 gr di burro • 250 gr di zucchero semolato • 2 uova •
PAN DI SPAGNA
• 550 gr di farina “00” • 550 gr di zucchero semolato • 11 uova • 5 gr di lievito Backing •
IMPASTO DI MANDORLE
• 550 gr di zucchero semolato • 240 gr di mandorle (aggiungerne ca. 40 gr per la decorazione) •
• 4 uova • 20 gr di panna liquida fresca •
Preparazione
Frolla: impastare insieme burro e zucchero, aggiungere le uova ed infine la farina ed amalgamare il tutto.
Pan di Spagna: emulsionare zucchero e uova, quando il composto è ben montato aggiungere delicatamente la farina a mano e il lievito, precedentemente setacciati. Mettere nella tortiera e cuocere in forno a 180° C per 25 minuti.
Impasto di mandorle: macinare le mandorle fino a renderle farina, incorporare a quest’ultima lo zucchero e le uova, amalgamare il tutto e aggiungere la panna liquida.
Dolce: stendere la frolla e ricoprire lo stampo. Foderare lo stampo con uno strato di pan di spagna di 1 cm e annaffiarlo con Marsala semi secco. Inserire l’impasto alle mandorle e guarnire la superficie con delle mandorle a pezzetti. Infornare a 180° C per circa 25 minuti e servire.
Ricetta della "Pasticceria Gaggion" di Puos d’Alpago (BL)
