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Dolci

 

Torta di ricotta e mandorle

 

Dosi per
8 persone
Difficoltà
media
Preparazione
1 ora e 30 min

 

 

Ingredienti

 

 FROLLA

250 gr di farina “00” 150 gr di burro 150 gr di zucchero mezza bustina di lievito classica
3 tuorli

 

 RIPIENO

100 gr di mandorle non pelate 250 gr di ricotta vaccina (più asciutta) 120 gr di zucchero a velo
3 albumi

 

DECORAZIONE

zucchero a velo q.b.

 

 

Preparazione

 

  1. Frolla: preparare l’impasto classico mescolando tutti gli ingredienti e dividere il panetto ottenuto a metà. Una andrà in frezeer per almeno 30 min, mentre l’altra sarà stesa nella tortiera come base, bucherellandola con una forchetta e lasciandola riposare.

  2. Ripieno: tritare le mandorle ed aggiungervi mezzo cucchiaio di zucchero mescolando bene. Mescolare in una ciotola la ricotta con lo zucchero a velo finché non diventeranno una crema morbida. A parte montare gli albumi a neve, poi incorporarli delicatamente a mano (si otterrà una crema molto leggera).

  3. Dolce: versare nella tortiera prima le mandorle tritate, livellando bene, poi la crema delicata. Tirare fuori la pasta dal frezeer e grattugiarla (a grana grossa) tutta sulla crema, fino a coprire completamente. Mettere in forno a 180° per 40 min e, una volta cotta, spolverare con poco zucchero a velo prima di servire.

 

Ricetta dell' "Agriturismo Merlino" di Nimis (UD).

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