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Dolci
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Incontro
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Ingredienti
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 PASTA FROLLA
• 250 gr di farina • 125 gr di burro • 125 gr di zucchero • 50 gr di uova intere • 1 bacca di vaniglia • la scorza di mezzo limone •
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GANACHE AL CIOCCOLATO
• 200 gr di panna • 200 gr di cioccolato fondente al 70% •
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 FARCITURA
• confettura di lamponi q.b. •
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GUARNIZIONE
• 250 gr di lamponi freschi •
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Preparazione
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Crostate: impastare il burro morbido con farina e zucchero, dopodiché aggiungere le uova insieme agli aromi. Lasciare raffreddare. Ricoprire due tortiere con la frolla stesa a 3 mm, stendere uno strato leggero di confettura ai lamponi e cuocere a 180° C per 20 minuti. Lasciare raffreddare.
Ganache: portare a bollore la panna e versare sopra il cioccolato in tre tempi, mescolando lentamente per non incorporare aria.
Dolce: versare la ganache sopra le crostate cotte e lasciarla indurire leggermente. Nel frattempo spolverizzare i lamponi freschi con zucchero a velo. Decorare poi ciascuna crostata disponendo un lampone al centro e i restanti lungo il bordo.
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Ricetta della pasticceria "Colombo e De Santis" di Comerio (VA).