PASTA FROLLA

• 250 gr di farina • 125 gr di burro • 125 gr di zucchero • 50 gr di uova intere • 1 bacca di vaniglia • la scorza di mezzo limone •

• 200 gr di panna • 200 gr di cioccolato fondente al 70% •

• 250 gr di lamponi freschi •

1. Crostate: impastare il burro morbido con farina e zucchero, dopodiché aggiungere le uova insieme agli aromi. Lasciare raffreddare. Ricoprire due tortiere con la frolla stesa a 3 mm, stendere uno strato leggero di confettura ai lamponi e cuocere a 180° C per 20 minuti. Lasciare raffreddare.

2. Ganache: portare a bollore la panna e versare sopra il cioccolato in tre tempi, mescolando lentamente per non incorporare aria.

3. Dolce: versare la ganache sopra le crostate cotte e lasciarla indurire leggermente. Nel frattempo spolverizzare i lamponi freschi con zucchero a velo. Decorare poi ciascuna crostata disponendo un lampone al centro e i restanti lungo il bordo.

Ricetta della pasticceria "Colombo e De Santis" di Comerio (VA).