• 1 disco di pan di spagna da 24 cm di diametro •

 BAGNA

• 200 gr di acqua • 200 gr di zucchero • 20 ml di maraschino • 1 bacca di vaniglia •

 MOUSSE

• 500 gr di yogurt intero • 125 gr di zucchero a velo • 250 gr di panna fresca •
• 8 gr di colla di pesce • 300 gr di fragole fresche •

1. Bagna: portare a bollore l’acqua, lo zucchero e la bacca di vaniglia incisa; quando lo zucchero sarà completamente sciolto, spegnere la fiamma e aggiungere il maraschino.

2. Mousse: lavare e mondare le fragole, quindi affettarle sottilmente. Aggiungere lo zucchero a velo allo yogurt e montare la panna. Mettere a bagno in poca acqua fredda la colla di pesce per qualche minuto, quindi strizzarla leggermente, scioglierla in poco latte caldo e aggiungerla allo yogurt; per ultimo incorporare delicatamente la panna montata.

3. Dolce: inserire il disco di pan di spagna in un anello d’acciaio, intriderlo con la bagna al maraschino, distribuirvi uno strato uniforme di fragole e poi la mousse allo yogurt. Porre in frigorifero per almeno 3 ore, sformare il dolce, decorare a piacere e servire.

 

Ricetta della pasticceria artigianale "Vaniglia e Cannella" di Civitanova Marche (MC).