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Dolci

 

Torta nuvola

 

Dosi per
6 persone
Difficoltà
media
Preparazione
1 ora (cottura e raffreddamento esclusi)

 

 

Ingredienti

 

MERINGA

200 gr di albume  200 gr di zucchero semolato  200 gr di zucchero a velo  5 gocce di succo di limone

 

MOUSSE AL COCCO

250 ml di latte  75 gr di zucchero  200 gr di zucchero a velo  100 gr di polpa grattugiata di cocco  6 gr di colla di pesce  250 gr di panna montata

 

 

Preparazione

 

  1. Meringa: prendere le uova a temperatura ambiente e dividere i tuorli dagli albumi. Versare le gocce di limone negli albumi e con uno sbattitore elettrico iniziare a montarli a neve. Appena gli albumi diventano abbastanza spumosi aggiungere in sequenza lo zucchero semolato e, poco dopo, lo zucchero a velo. Per una consistenza meno fine delle meringhe invertire la sequenza e ritardare l’inserimento dello zucchero semolato. Continuare a montare gli albumi fino a che il composto non risulta bello fermo. Quando il composto è ben montato foderare due teglie con della carta da forno, prendere una tasca da pasticcere e formare le meringhe a piacere. Cuocere (o meglio asciugare) le meringhe in forno ventilato a 90° per ca. 3 ore. Se al termine delle 3 ore le meringhe non risultano perfettamente asciutte lasciare ancora in forno per un’altra ora.

  2. Mousse al cocco: ammorbidire la colla di pesce in una ciotola con l’acqua. Bollire il latte con il cocco e lo zucchero, unire la colla di pesce strizzata e mescolare per farla sciogliere. Togliere il composto dal fuoco e lasciar raffreddare. Montare la panna ed incorporarla al composto freddo, mescolando con cura. Riporre la mousse al cocco nel frigo per almeno qualche ora prima di utilizzare.

  3. Dolce: montare gli ingredienti come sopra elencato base disco di meringa, fare un ciuffo di cioccolato bianco e ricoprire il tutto con della mousse al cocco ricoperta di cocco rapè.

 

Curiosità: ottima da servire come dessert, data la sua consistenza, può anche essere utilizzata per farcire dolci e torte. Per una buona riuscita della mousse al cocco si deve utilizzare del cocco grattugiato fresco e una grattugia dai fori stretti.

Ricetta della pasticceria "Golose Follie" di Frazione Osteria della Fontana - Anagni (FR).

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