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Primi piatti

 

Tortelli al luccio

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
media
Preparazione
1 ora

 

 

Ingredienti

 

 PASTA

 250 gr di farina 00 2 uova sale q.b. ¼ di bicchiere di acqua 

 

 RIPIENO

 250 gr di luccio mezza cipolla 1 spicchio di aglio 2 foglie di basilico
 una manciata di pane grattugiato ¼ di bicchiere di vino bianco 

 

 CONDIMENTO

 100 gr di pomodorini freschi ¼ di cipolla olio extravergine d’oliva q.b.
 qualche foglia di basilico 

 

 

Preparazione

 

  1. Pasta: impastare la farina il sale, le uova e l’acqua fino ad ottenere un composto liscio da lasciar riposare coperto da pellicola.

  2. Condimento: dopo aver tagliato i pomodorini in quattro farli rosolare in poco olio con la cipolla ed il basilico, lasciando cuocere per 15 min e, successivamente, frullare il tutto. Ripieno: far rosolare la cipolla con il basilico in poco olio, aggiungere il luccio spezzettato, sfumare con il vino bianco, regolare di sale ed infine aggiungere il pane grattugiato lasciando freddare il tutto.

  3. Piatto: stendere la pasta e renderla molto sottile, per poi tagliarla a cerchi di ca. 5 cm, dove al centro di ognuno verrà aggiunto il ripieno. Chiudere i tortelli e cuocerli in acqua bollente e salata per ca. 5 min. A fine cottura scolarli ed impiattarli, per poi condirli con la salsa di pomodorino precedentemente scaldata. Finire il piatto con un filo di olio extravergine d’oliva a freddo e foglia di basilico.

 

Ricetta della "Locanda del Boscaiolo" di Monasterolo del Castello (BG).

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