• 1
  • 2

 

 

Primi piatti

 

Tortelli aromatici all’Antico Borgo

 

Dosi per
4/6 persone
Difficoltà
media
Preparazione
45 min

 

 

Ingredienti

IMPastO

600 gr di farina “00”  3 uova intere  un pizzico di sale  1 cucchiaio di olio extravergine di oliva Seggiano DOP  

 

RIPIENO

200 gr di ricotta vaccina  200 gr di ricotta di pecora  1 uovo intero  maggiorana q.b.  4 foglie di basilico  prezzemolo q.b.  timo q.b.  menta q.b.  pepe q.b.  erba cipollina q.b.  un pizzico di sale  100 gr di Parmigiano 

 

Condimento

50 gr di mandorle  4 foglie di basilico  300 gr di pomodori ciliegini 

 

 

Preparazione

  1. Ripieno: mescolare bene i due tipi di ricotta, dopodiché aggiungere tutti gli altri ingredienti. La quantità di ciascuna erbetta aromatica va aggiunta a piacere assaggiando la ricotta. Lasciare riposare in frigo per circa 30 minuti

  2. Pasta: impastare la farina con le uova aggiungendo sale e olio. Lasciare riposare l’impasto avvolto in uno strato di pellicola per circa 30 minuti. Successivamente tirare la pasta con il mattarello fino a ottenere in una sfoglia sottile 2 mm. Tagliare delle forme quadrate non più grandi di 8 cm per lato. Aggiungere al centro di ciascun quadrato di pasta un cucchiaio di ricotta già condita, poi chiudere il tortello schiacciando i lati con la punta di una forchetta.

  3. Condimento: in una padella mettere due cucchiai di olio extravergine di oliva Seggiano DOP e uno spicchio d’aglio. Aggiungere i pomodori ciliegini tagliati a pezzetti e, infine, 4 foglie di basilico. Lasciar cuocere per circa 5 minuti, poi aggiungere le mandorle tritate. Cuocere per altri 2 minuti unendo 1/2 mestolo di acqua di cottura.

  4. Piatto: sistemare i tortelli nel piatto versando sopra il condimento.

 

Ricetta del ristorante "La Taverna" di Seggiano (GR).

 

Vota questo articolo
(0 Voti)

PREMI OK !!! I Cookies aiutano BTCommunication a fornire i propri servizi. Navigando sul sito accetti il loro utilizzo. Per maggiori informazioni clicca qui