Primi piatti
Tortelli aromatici all’Antico Borgo
Dosi per
Difficoltà
Preparazione
Ingredienti
IMPastO
• 600 gr di farina “00” • 3 uova intere • un pizzico di sale • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva Seggiano DOP •
RIPIENO
• 200 gr di ricotta vaccina • 200 gr di ricotta di pecora • 1 uovo intero • maggiorana q.b. • 4 foglie di basilico • prezzemolo q.b. • timo q.b. • menta q.b. • pepe q.b. • erba cipollina q.b. • un pizzico di sale • 100 gr di Parmigiano •
Condimento
• 50 gr di mandorle • 4 foglie di basilico • 300 gr di pomodori ciliegini •
Preparazione
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Ripieno: mescolare bene i due tipi di ricotta, dopodiché aggiungere tutti gli altri ingredienti. La quantità di ciascuna erbetta aromatica va aggiunta a piacere assaggiando la ricotta. Lasciare riposare in frigo per circa 30 minuti
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Pasta: impastare la farina con le uova aggiungendo sale e olio. Lasciare riposare l’impasto avvolto in uno strato di pellicola per circa 30 minuti. Successivamente tirare la pasta con il mattarello fino a ottenere in una sfoglia sottile 2 mm. Tagliare delle forme quadrate non più grandi di 8 cm per lato. Aggiungere al centro di ciascun quadrato di pasta un cucchiaio di ricotta già condita, poi chiudere il tortello schiacciando i lati con la punta di una forchetta.
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Condimento: in una padella mettere due cucchiai di olio extravergine di oliva Seggiano DOP e uno spicchio d’aglio. Aggiungere i pomodori ciliegini tagliati a pezzetti e, infine, 4 foglie di basilico. Lasciar cuocere per circa 5 minuti, poi aggiungere le mandorle tritate. Cuocere per altri 2 minuti unendo 1/2 mestolo di acqua di cottura.
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Piatto: sistemare i tortelli nel piatto versando sopra il condimento.
Ricetta del ristorante "La Taverna" di Seggiano (GR).
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