pasta

• 600 gr di farina • 6 uova intere • sale q.b. • olio EVO q.b. •

1. Pasta: preparare la pasta fresca unendo 6 uova intere con 600 gr di farina, sale e olio extravergine d’oliva e lasciare riposare avvolta in un canovaccio.

2. Ripieno: in una ciotola capiente mettere la ricotta, le uova, il Parmigiano, le erbette lessate e tritate, la noce moscata e il sale. Mescolare bene il tutto finché non diventa un ripieno cremoso e omogeneo.

3. Piatto: tirare la pasta in strisce sottili e disporre il ripieno in modo da poter chiudere su se stessa la pasta, schiacciare bene in modo da far uscire l’aria e tagliare con la rotella stellata. Cuocere i tortelli in abbondante acqua leggermente salata e condire con burro fuso e parmigiano grattugiato.

 

Ricetta del ristorante pizzeria "Non Solo Pasta" di Parma.