Primi piatti
Tortelli di erbetta
Dosi per
Difficoltà
Preparazione
Ingredienti
pasta
• 600 gr di farina • 6 uova intere • sale q.b. • olio EVO q.b. •
RIPIENo
• 500 gr di ricotta • 150 gr di erbette lessate • 90 gr di Parmigiano grattugiato • 2 uova intere •
• sale q.b. • noce moscata q.b. •
Preparazione
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Pasta: preparare la pasta fresca unendo 6 uova intere con 600 gr di farina, sale e olio extravergine d’oliva e lasciare riposare avvolta in un canovaccio.
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Ripieno: in una ciotola capiente mettere la ricotta, le uova, il Parmigiano, le erbette lessate e tritate, la noce moscata e il sale. Mescolare bene il tutto finché non diventa un ripieno cremoso e omogeneo.
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Piatto: tirare la pasta in strisce sottili e disporre il ripieno in modo da poter chiudere su se stessa la pasta, schiacciare bene in modo da far uscire l’aria e tagliare con la rotella stellata. Cuocere i tortelli in abbondante acqua leggermente salata e condire con burro fuso e parmigiano grattugiato.
Ricetta del ristorante pizzeria "Non Solo Pasta" di Parma.
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