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Primi piatti

 

Tortelli di erbetta

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
media
Preparazione
1 ora

 

 

Ingredienti

 

 pasta

600 gr di farina 6 uova intere • sale q.b. olio EVO q.b.

 

 RIPIENo

500 gr di ricotta 150 gr di erbette lessate 90 gr di Parmigiano grattugiato 2 uova intere
 sale q.b. noce moscata q.b.

 

 

Preparazione

 

  1. Pasta: preparare la pasta fresca unendo 6 uova intere con 600 gr di farina, sale e olio extravergine d’oliva e lasciare riposare avvolta in un canovaccio.

  2. Ripieno: in una ciotola capiente mettere la ricotta, le uova, il Parmigiano, le erbette lessate e tritate, la noce moscata e il sale. Mescolare bene il tutto finché non diventa un ripieno cremoso e omogeneo.

  3. Piatto: tirare la pasta in strisce sottili e disporre il ripieno in modo da poter chiudere su se stessa la pasta, schiacciare bene in modo da far uscire l’aria e tagliare con la rotella stellata. Cuocere i tortelli in abbondante acqua leggermente salata e condire con burro fuso e parmigiano grattugiato.

 

Ricetta del ristorante pizzeria "Non Solo Pasta" di Parma.

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