Primi piatti
Tortelli di patate



Ingredienti
PASTA
• 4 uova • 750 gr di farina “00” • 1 cucchiaio di doppio concentrato •
RIPIENO
• 300 gr di patate • 100 gr di parmigiano • 50 gr di scamorza affumicata • noce moscata q.b. •
CONDIMENTO
• 50 gr di pancetta affumicata • 100 gr di funghi porcini • 100 gr di rucola • sale e burro q.b. •
Preparazione
Ripieno: lessare le patate in acqua salata, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate. Trasferirle in una ciotola e farle intiepidire. Aggiungere i cubetti di scamorza, il parmigiano, la noce moscata e un pizzico di sale mescolando il tutto.
Pasta: mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto elastico ed omogeneo.
Condimento: in una pentola un po’ di burro soffriggere leggermente la pancetta affumicata e i funghi porcini precedentemente cotti.
Piatto: tirare la sfoglia creando dei tortelli con all’interno il ripieno preparato e cuocerli in acqua salata. Appena cotta la pasta versarla nella padella con i funghi e la pancetta, infine amalgamare il tutto e aggiungere la rucola, precedentemente tagliata in pezzetti piccoli, senza cuocerla.
Ricetta de "Il Ristorantino Italiano da Jejè " di Occhiobello (RO).