PASTA

• 4 uova • 750 gr di farina “00” • 1 cucchiaio di doppio concentrato •

 RIPIENO

• 300 gr di patate • 100 gr di parmigiano • 50 gr di scamorza affumicata • noce moscata q.b. •

 CONDIMENTO

• 50 gr di pancetta affumicata • 100 gr di funghi porcini • 100 gr di rucola • sale e burro q.b. •

1. Ripieno: lessare le patate in acqua salata, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate. Trasferirle in una ciotola e farle intiepidire. Aggiungere i cubetti di scamorza, il parmigiano, la noce moscata e un pizzico di sale mescolando il tutto.

2. Pasta: mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto elastico ed omogeneo.

3. Condimento: in una pentola un po’ di burro soffriggere leggermente la pancetta affumicata e i funghi porcini precedentemente cotti.

4. Piatto: tirare la sfoglia creando dei tortelli con all’interno il ripieno preparato e cuocerli in acqua salata. Appena cotta la pasta versarla nella padella con i funghi e la pancetta, infine amalgamare il tutto e aggiungere la rucola, precedentemente tagliata in pezzetti piccoli, senza cuocerla.

Ricetta de "Il Ristorantino Italiano da Jejè " di Occhiobello (RO).