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Primi piatti

 

Tortelli di patate

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
media
Preparazione
40 min

 

 

Ingredienti

 

 PASTA

 4 uova  750 gr di farina “00”  1 cucchiaio di doppio concentrato 

 

 RIPIENO

 300 gr di patate  100 gr di parmigiano  50 gr di scamorza affumicata  noce moscata q.b. 

 

 CONDIMENTO

 50 gr di pancetta affumicata  100 gr di funghi porcini  100 gr di rucola  sale e burro q.b. 

 

 

 

Preparazione

 

  1. Ripieno: lessare le patate in acqua salata, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate. Trasferirle in una ciotola e farle intiepidire. Aggiungere i cubetti di scamorza, il parmigiano, la noce moscata e un pizzico di sale mescolando il tutto.

  2. Pasta: mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto elastico ed omogeneo.

  3. Condimento: in una pentola un po’ di burro soffriggere leggermente la pancetta affumicata e i funghi porcini precedentemente cotti.

  4. Piatto: tirare la sfoglia creando dei tortelli con all’interno il ripieno preparato e cuocerli in acqua salata. Appena cotta la pasta versarla nella padella con i funghi e la pancetta, infine amalgamare il tutto e aggiungere la rucola, precedentemente tagliata in pezzetti piccoli, senza cuocerla.

 

Ricetta de "Il Ristorantino Italiano da Jejè " di Occhiobello (RO).

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