pasta

• 300 gr di farina 00 • 3 uova •

 condimento

• 50 gr di burro • semi di papavero q.b. •

1. Ripieno: cuocere la zucca al forno e, appena pronta, passarla al setaccio aggiungendo parmigiano e scorzetta di mezzo limone grattugiato, regolando di sale e pepe.

2. Pasta: lavorare la farina con le uova ed un pizzico di sale su una superficie piana, formare un panetto e lasciare riposare.

3. Piatto: stendere una sfoglia sottile, tagliare con la spronella dei quadrati ca. 7 cm di lato, riempirli con il ripieno e chiuderli a fazzoletto piegando le punte per dargli forma di tortellone. Mettere a bollire una pentola d’acqua salata, versare i tortelli per qualche minuto girandoli ogni tanto delicatamente. Nel frattempo preparare una padella con del burro fuso, scolare i tortelli tirarli insieme con il burro e alla fine aggiungere il parmigiano. Impiattare con una spolverata di semi di papavero.

 

Ricetta del "Ristorantino Da Dino" di Anzola dell'Emilia (BO).