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Primi piatti
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Tortelli di zucca
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Ingredienti
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 pasta
• 300 gr di farina 00 • 3 uova •
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 ripieno
• 500 gr di zucca • 50 gr di parmigiano grattugiato • 1 limone biologico • sale e pepe q.b. •
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 condimento
• 50 gr di burro • semi di papavero q.b. •
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Preparazione
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Ripieno: cuocere la zucca al forno e, appena pronta, passarla al setaccio aggiungendo parmigiano e scorzetta di mezzo limone grattugiato, regolando di sale e pepe.
Pasta: lavorare la farina con le uova ed un pizzico di sale su una superficie piana, formare un panetto e lasciare riposare.
Piatto: stendere una sfoglia sottile, tagliare con la spronella dei quadrati ca. 7 cm di lato, riempirli con il ripieno e chiuderli a fazzoletto piegando le punte per dargli forma di tortellone. Mettere a bollire una pentola d’acqua salata, versare i tortelli per qualche minuto girandoli ogni tanto delicatamente. Nel frattempo preparare una padella con del burro fuso, scolare i tortelli tirarli insieme con il burro e alla fine aggiungere il parmigiano. Impiattare con una spolverata di semi di papavero.
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Ricetta del "Ristorantino Da Dino" di Anzola dell'Emilia (BO).