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Primi piatti

 

Tortelli ripieni di gamberetti e tastasal

su letto di crema di zafferano

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
media
Preparazione
40 min

 

 

Ingredienti

 

 pasta

 500 gr di farina 5 tuorli sale e pepe q.b. acqua q.b. 

 

 ripieno

 250 gr di tastasàl 200 gr di gamberetti 200 ml di panna 

 

 salsa

 200 ml di panna zafferano q.b. 1 noce di burro olio extravergine d’oliva q.b. sale e pepe q.b. 

.

 

 

Preparazione

 

  1. Pasta: impastare la farina con i tuorli, sale, pepe e acqua fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Stendere l’impasto fino ad ottenere una sfoglia di 1mm di spessore, per evitare che la pasta si secchi sui bordi. Tagliare la sfoglia con un coppa pasta di ca. 7 cm di diametro, per rendere il tortello rotondo e regolare.

  2. Ripieno: in una padella antiaderente saltare il tastasàl senza l’aggiunta di olio, in quanto rilascia il suo grasso naturale. Cuocere per ca. 5 min quindi aggiungere i gamberetti, continuare la cottura aggiungendo la panna e portare ad ebollizione per 2-3 min. Spegnere e lasciare intiepidire la farcitura.

  3. Salsa: cuocere la panna con lo zafferano fino ad ottenere una salsa cremosa.

  4. Piatto: riempire i dischi di pasta con la farcitura e chiuderli a tortello. Cuocerla per ca. 5 min in abbondante acqua poco salata, scolarla e saltarla nel burro fuso. Impiattare i tortelli sopra la crema di zafferano precedentemente scaldata, guarnire con un rametto di prezzemolo e pepe macinato fresco e servire.

 

Ricetta della "Trattopizza La Passeggiata" di Verona.

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