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Primi piatti

 

Tortelli ripieni di pere Williams,

cipolle e pecorino in salsa di noci

 

Dosi per
10 persone
Difficoltà
media
Preparazione
1 ora e 30 min

 

 

Ingredienti

 

 PASTA

  300 gr di farina tipo “00”  100 gr di semola di grano duro  4 uova  

 

 RIPIENO

1,2 kg di pere Williams mature e sode  300 gr di cipolla  50 gr di zucchero di canna 
 350 gr di pecorino semistagionato  100 gr di burro 

 

 CONDIMENTO

200 gr di noci sgusciate  200 ml di panna fresca 

  

 

 

Preparazione

 

  1. Pasta: impastare le farine con le uova ed aggiungere acqua, a piccole dosi, qualora l’impasto fosse troppo asciutto. Lavorare molto bene la pasta e farla riposare 30 minuti coperta da pellicola trasparente.

  2. Ripieno: affettare finemente la cipolla e farla imbiondire in padella con 30 gr di burro ed un pizzico di sale grosso. Sbucciare le pere e tagliarle a tocchetti grandi ca. 2 cm, versare lo zucchero in una padella capiente con 30 gr di burro e saltarvi le pere fino quasi a caramellarle, unendole ed amalgamandole successivamente alla cipolla per poi lasciar freddare. Grattare il pecorino a scaglie grosse, amalgamarlo alle pere ed aggiustare di sale e pepe. Tenere il ripieno abbastanza salato, perché in cottura tenderà ad alleggerirsi di sapore.

  3. Condimento: in una padella unire 40 gr di burro avanzato dal ripieno, le noci pestate al mortaio e la panna, creando così una crema da tenere in caldo.

  4. Piatto: tirare strisce sottili di sfoglia e ricavarne quadrati di 6 cm per lato, farcire e chiudere a triangolo. Cuocere in abbondante acqua bollente salata per 5 min, scolare i tortelli e spadellarli nella salsa ottenuta. Aggiungere, se serve, poca acqua di cottura e servire.

 

Ricetta dell' "Agriturismo Il Serraglio" di Ospital Monacale (FE).

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