PASTA

 • 300 gr di farina tipo “00” • 100 gr di semola di grano duro • 4 uova • 

 CONDIMENTO

• 200 gr di noci sgusciate • 200 ml di panna fresca •

1. Pasta: impastare le farine con le uova ed aggiungere acqua, a piccole dosi, qualora l’impasto fosse troppo asciutto. Lavorare molto bene la pasta e farla riposare 30 minuti coperta da pellicola trasparente.

2. Ripieno: affettare finemente la cipolla e farla imbiondire in padella con 30 gr di burro ed un pizzico di sale grosso. Sbucciare le pere e tagliarle a tocchetti grandi ca. 2 cm, versare lo zucchero in una padella capiente con 30 gr di burro e saltarvi le pere fino quasi a caramellarle, unendole ed amalgamandole successivamente alla cipolla per poi lasciar freddare. Grattare il pecorino a scaglie grosse, amalgamarlo alle pere ed aggiustare di sale e pepe. Tenere il ripieno abbastanza salato, perché in cottura tenderà ad alleggerirsi di sapore.

3. Condimento: in una padella unire 40 gr di burro avanzato dal ripieno, le noci pestate al mortaio e la panna, creando così una crema da tenere in caldo.

4. Piatto: tirare strisce sottili di sfoglia e ricavarne quadrati di 6 cm per lato, farcire e chiudere a triangolo. Cuocere in abbondante acqua bollente salata per 5 min, scolare i tortelli e spadellarli nella salsa ottenuta. Aggiungere, se serve, poca acqua di cottura e servire.

Ricetta dell' "Agriturismo Il Serraglio" di Ospital Monacale (FE).