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Primi piatti

 

Tortelli di zucca con soffritto

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
facile
Preparazione
1 ora e 20 min

 

 

Ingredienti

 

500 gr di polpa di zucca  150 gr di amaretti 300 gr di Parmigiano Reggiano 100 gr di pan grattato 1 limone spremuto 500 gr di farina “00” 4 uova intere 200 gr di lardo 1 cipolla
• 1 bicchiere di olio 500 gr di polpa di pomodoro sale q.b. 

 

 

 

Preparazione

Preparare la sfoglia unendo la farina con le uova. Nel frattempo mescolare la polpa di zucca con amaretti, pane, formaggio e limone spremuto. Tirare la sfoglia e fare i tortelli. Far soffriggere la cipolla nell’olio, aggiungere il lardo e lasciar cuocere fino a che non è completamente sciolto. Aggiungere la conserva e il sale e lasciare cuocere circa un’ora. Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere per 5 min i tortelli. Scolarli e condirli con il soffritto e una manciata di Parmigiano prima di servirli.

 

Ricetta del ristorante "Da Mandarein" di Quattro Castella (RE).

 

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