Primi piatti
Tortelli di zucca con soffritto
Dosi per
Difficoltà
Preparazione
Ingredienti
• 500 gr di polpa di zucca • 150 gr di amaretti • 300 gr di Parmigiano Reggiano • 100 gr di pan grattato • 1 limone spremuto • 500 gr di farina “00” • 4 uova intere • 200 gr di lardo • 1 cipolla •
• 1 bicchiere di olio • 500 gr di polpa di pomodoro • sale q.b. •
Preparazione
Preparare la sfoglia unendo la farina con le uova. Nel frattempo mescolare la polpa di zucca con amaretti, pane, formaggio e limone spremuto. Tirare la sfoglia e fare i tortelli. Far soffriggere la cipolla nell’olio, aggiungere il lardo e lasciar cuocere fino a che non è completamente sciolto. Aggiungere la conserva e il sale e lasciare cuocere circa un’ora. Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere per 5 min i tortelli. Scolarli e condirli con il soffritto e una manciata di Parmigiano prima di servirli.
Ricetta del ristorante "Da Mandarein" di Quattro Castella (RE).
