PASTA

• 500 gr di sfoglia fresca •

RIPIENO

• 250 gr di persico • 50 gr di porri • 50 gr di cipolle • 50 gr di riso • sale e pepe q.b. •
• finocchio selvatico q.b. •

SALSA

• 200 gr di fumetto di pesce • pistilli di zafferano q.b. •
• 50 gr di roux bianco (burro e farina in pari peso) •

1. Ripieno: lavare e stufare i porri e le cipolle, unire il persico ed il riso aggiungendo, eventualmente, un po’ d’acqua ed un cucchiaio di fumetto di pesce. A cottura ultimata passare il tutto con il mixer ed aggiungere i sapori.

2. Salsa: in un soutè legare il fumetto con il roux e finire con lo zafferano. La crema dovrà avere una buona consistenza, quindi mescolare senza scaldarla troppo.

3. Piatto: con la sfoglia fresca ed il ripieno ottenuto confezionare dei tortelloni di diametro di ca. 6 cm. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e, una volta scolata, aggiungerla nella salsa per farla rapprendere un poco. Servire i tortelloni ancora caldi e guarnire a fantasia.

 

Ricetta del ristorante "Lago Maggiore" di Lesa (NO).