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Primi piatti

 

Tortelloni di persico

su vellutata di pesce e pistilli di zafferano

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
media
Preparazione
1 ora

 

 

Ingredienti

 

 PASTA

 500 gr di sfoglia fresca 

 

RIPIENO

 250 gr di persico  50 gr di porri  50 gr di cipolle  50 gr di riso  sale e pepe q.b. 
 finocchio selvatico q.b. 

 

SALSA

 200 gr di fumetto di pesce  pistilli di zafferano q.b. 
 50 gr di roux bianco (burro e farina in pari peso) 

 

 

Preparazione

 

  1. Ripieno: lavare e stufare i porri e le cipolle, unire il persico ed il riso aggiungendo, eventualmente, un po’ d’acqua ed un cucchiaio di fumetto di pesce. A cottura ultimata passare il tutto con il mixer ed aggiungere i sapori.

  2. Salsa: in un soutè legare il fumetto con il roux e finire con lo zafferano. La crema dovrà avere una buona consistenza, quindi mescolare senza scaldarla troppo.

  3. Piatto: con la sfoglia fresca ed il ripieno ottenuto confezionare dei tortelloni di diametro di ca. 6 cm. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e, una volta scolata, aggiungerla nella salsa per farla rapprendere un poco. Servire i tortelloni ancora caldi e guarnire a fantasia.

 

Ricetta del ristorante "Lago Maggiore" di Lesa (NO).

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