PASTA

• 4 uova • 400 gr di farina “00” • 

 RIPIENO

• 200 gr di ricotta mista • 50 gr di spinaci freschi • 20 gr di prezzemolo fresco • 80 gr di Parmigiano grattugiato • ¼ di spicchio d’aglio tritato finemente • 

CONDIMENTO

• 100 gr di guanciale al pepe stagionato • 1 patata piccola tagliata a cubetti di ca. 1 cm per lato • 50 gr di Parmigiano grattugiato • 20 cl panna liquida vegetale • aceto balsamico invecchiato almeno 20 anni q.b. • 

1. Pasta: mettere la farina su una spianatoia possibilmente di legno e unire le uova. Impastare energicamente e lasciare riposare almeno 15 minuti. 

2. Ripieno: sbollentare gli spinaci per qualche minuto e raffreddarli in acqua e ghiaccio. Strizzarli, tritarli insieme a prezzemolo e aglio. Unire la ricotta, il Parmigiano e aggiustare di sale e pepe.

3. Condimento: in una padella antiaderente mettere un filo di olio evo e far saltare le patate a cubetti fino a cottura, poi aggiungere il guanciale tagliato a listarelle. A parte - a bagnomaria - mettere il Parmigiano grattugiato e aggiungere la panna, mescolare con una frusta. Quando il parmigiano sarà ben sciolto, unire il composto al guanciale e patate.

4. Piatto: stendere una sfoglia sottile, tagliare dei quadrati di ca. 6 cm. di lato, riempire ogni quadrato con una dose generosa di ripieno e chiuderli a fazzoletto per dare la tipica forma del tortellone (noi facciamo i tortelloni essendo tipici della zona, ma è possibile fare dei semplici ravioli quadrati e il risultato è comunque garantito). Nel frattempo cuocere i tortelloni in acqua bollente salata per 4-6 min (a seconda dello spessore della sfoglia), scolarli e saltarli col sugo. Impiattare e versare qualche filo di aceto balsamico.

Ricetta del ristorante "Ventisette Passi" di Valsamoggia (BO).