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Primi piatti

 

Tortelloni in crema di Parmigiano

con guanciale, patate e aceto balsamico

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
media
Preparazione
1 ora

 

 

Ingredienti

 

 PASTA

 4 uova  400 gr di farina “00”  

 

 RIPIENO

 200 gr di ricotta mista  50 gr di spinaci freschi  20 gr di prezzemolo fresco  80 gr di Parmigiano grattugiato  ¼ di spicchio d’aglio tritato finemente  

 

CONDIMENTO

 100 gr di guanciale al pepe stagionato  1 patata piccola tagliata a cubetti di ca. 1 cm per lato  50 gr di Parmigiano grattugiato  20 cl panna liquida vegetale  aceto balsamico invecchiato almeno 20 anni q.b.  

 

 

Preparazione

 

  1. Pasta: mettere la farina su una spianatoia possibilmente di legno e unire le uova. Impastare energicamente e lasciare riposare almeno 15 minuti. 

  2. Ripieno: sbollentare gli spinaci per qualche minuto e raffreddarli in acqua e ghiaccio. Strizzarli, tritarli insieme a prezzemolo e aglio. Unire la ricotta, il Parmigiano e aggiustare di sale e pepe.

  3. Condimento: in una padella antiaderente mettere un filo di olio evo e far saltare le patate a cubetti fino a cottura, poi aggiungere il guanciale tagliato a listarelle. A parte - a bagnomaria - mettere il Parmigiano grattugiato e aggiungere la panna, mescolare con una frusta. Quando il parmigiano sarà ben sciolto, unire il composto al guanciale e patate.

  4. Piatto: stendere una sfoglia sottile, tagliare dei quadrati di ca. 6 cm. di lato, riempire ogni quadrato con una dose generosa di ripieno e chiuderli a fazzoletto per dare la tipica forma del tortellone (noi facciamo i tortelloni essendo tipici della zona, ma è possibile fare dei semplici ravioli quadrati e il risultato è comunque garantito). Nel frattempo cuocere i tortelloni in acqua bollente salata per 4-6 min (a seconda dello spessore della sfoglia), scolarli e saltarli col sugo. Impiattare e versare qualche filo di aceto balsamico.

 

Ricetta del ristorante "Ventisette Passi" di Valsamoggia (BO).

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