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Dolci

 

Tortina di cioccolata ed olio d'oliva

in crosta di mandorle con sorbetto ai lamponi

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
media
Preparazione
1 ora e 15 min

 

Ingredienti

 

TORTINA

 200 gr di cioccolata fondente JRE  4 uova  135 gr di olio d’oliva  110 gr zucchero 

 

PASTA DI MARNDORLE

 400 gr di burro  20 uova 120 gr di marzapane  200 gr di zucchero
 120 gr di semolina di mandorle  100 gr di farina  grattata di 1 limone 

 

SORBETTO

 150 gr di purea di lamponi  30 gr di zucchero  1 cucchiaio di glucosio  12 lamponi  
 4 foglie di menta  100 gr di purea di lamponi 

 

 

Preparazione

 

  1. Pasta di mandorle: montare il burro con il marzapane e i tuorli. Montare a parte gli albumi con lo zucchero e mescolare con l´impasto di burro e farina-mandorle. Spalmare ca. 3 mm dell’impasto su una teglia e gratinare sotto la salamandra finché prende colore. Ripetere la procedura fino ad ottenere una altezza di 5 cm; mettere in frigo.

  2. Tortina: tagliare la cioccolata a pezzettini, farla sciogliere a bagno maria, battere i tuorli con la metà dello zucchero a bagno maria ed aggiungere l’olio d’oliva alla cioccolata sciolta. Montare la panna a parte e, separato, l’albume con il resto dello zucchero. Mescolare con la cioccolata e mettere per 2 ore nel frigo.

  3. Sorbetto: mescolare i lamponi con lo zucchero e il glucosio e metterli nella sorbettiera o Paco Jet.

  4. Dolce: tagliare la pasta di mandorle fina, sistemarla aderente al brodo su una formina circolare e riempirla con la mousse di cioccolata. Fare su un piatto uno specchio di purea di lamponi, impostare la tortina in mezzo e mettere il sorbetto sopra e decorare con una foglia di menta.

 

Ricetta del "Ristorante Hotel Kirchsteiger" di Foiana (BZ).

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