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Dolci 

 

Tortino al cacao

con cuore al fondente di peperoncino

 

Dosi per
6 persone
Difficoltà
media
Preparazione
2 ore

 

 

Ingredienti

 

TORTINO

 225 gr di burro  225 gr di zucchero a velo  75 gr di tuorli  180 gr di uova intere  
 110 gr di fecola  135 gr di farina  75 gr di farina di mandorle  30 gr di cacao amaro 

 

GANACHE

 25 gr di peperoncino in polvere  50 gr di panna liquida  125 gr di copertura al fondente 

 

SALSA

 200 ml di latte  2 tuorli  50 gr di zucchero • 25 gr di purea di lamponi  10 gr di fecola 

 

decorazioni

 12 fragole glassate al cacao  riccioli di cioccolato bianco q.b. 

 

 

Preparazione

 

  1. Ganache: fondere la copertura fondente e temperarla. Aggiungere la panna tiepida (40° C) e la polvere di peperoncino e mescolare e cutterizzare per renderla omogenea e lucida. Infine lasciarla raffreddare e formare delle palline riponendole poi in congelatore.

  2. Tortino: montare in planetaria il burro in pomata (cioè a temperatura ambiente; ne ha la consistenza) e lo zucchero a velo, aggiungere a filo le uova e i tuorli precedentemente sbattuti e per ultimi le farine e il cacao, mettendo al minimo la planetaria.

  3. Salsa: mescolare i tuorli, lo zucchero, la fecola e la polpa di lamponi, aggiungere il latte e procedere alla cottura come una classica crema pasticcera (qualche minuto a fuoco dolce affinchè la salsa si addensi).

  4. Piatto: preparare gli stampi e, con l'aiuto di una sac à poche, riempirli con il composto del tortino inserendo al centro la pallina di ganache. Cuocere il tutto in forno preriscaldato a 180° C per 40 min. Appena pronti, lasciar raffreddare e impiattare, versando la salsa su ogni tortino e decorando a piacere.

  

Ricetta della "Trattoria del Ristoro" di Oleggio (NO).

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