Sfilettare le triglie e poi infarinarle, in un pentolino cucinare la farina in acqua salata e un po' d'olio. Infarinare le triglie e cuocerle in una padella con un filo d'olio, solo una breve scottata. Toglierle i filetti e tenerli in caldo, nella stessa padella si aggiunge il burro, i pinoli, l'uva passa e sfumare il tutto con il vino dolce, posizionare a strati i filetti di triglia e polenta a striscie. Guarnire con qualche chicco di melograno fresco.

Ricetta del ristorante "Al Bagatto" di Trieste.