Secondi piatti
Trippa alla romana



Ingredienti
• 1 Kg di trippa • 100 gr di guanciale • 150 gr di pecorino romano • 40 gr di sedano • 80 gr di carote • 90 gr di cipolle • olio EVO q.b. • 400 gr di polpa di pomodoro • vino bianco q.b. • 4 foglie di menta • 1 spicchio d’aglio • sale fino e pepe nero q.b. • peperoncino q.b. •
Preparazione
Pulire la trippa, riporla in uno scolapasta, sciacquarla sotto acqua corrente e lasciarla scolare. Nel frattempo preparare il soffritto con sedano, carota e cipolla. Tagliare poi la fetta di guanciale e ridurla in cubetti. In una casseruola versare l’olio insieme al trito aromatico e poi aggiungere anche lo spicchio d’aglio, lasciare insaporire a fiamma viva ed aggiungere anche il guanciale, fare rosolare e infine aggiungere la trippa. Versare il vino bianco e lasciarlo sfumare completamente, aggiustare di sale e pepe ed aggiungere la polpa di pomodoro ed il peperoncino, mescolare il tutto e lasciare cuocere per circa 2 ore. Trascorsa la prima ora di cottura aggiungere le foglioline di menta e continuare a cuocere. Una volta pronta servire la trippa ben calda con una spolverata di pecorino romano.
Ricetta del ristorante "Antico Grottino" di Ariccia (RM).
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