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Secondi piatti

 

Trippa alla romana

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
bassa
Preparazione
2 ore e 30 min

 

 

Ingredienti

1 Kg di trippa  100 gr di guanciale  150 gr di pecorino romano  40 gr di sedano  80 gr di carote  90 gr di cipolle  olio EVO q.b.  400 gr di polpa di pomodoro  vino bianco q.b.  4 foglie di menta  1 spicchio d’aglio  sale fino e pepe nero q.b.  peperoncino q.b. 

 

 

Preparazione

Pulire la trippa, riporla in uno scolapasta, sciacquarla sotto acqua corrente e lasciarla scolare. Nel frattempo preparare il soffritto con sedano, carota e cipolla. Tagliare poi la fetta di guanciale e ridurla in cubetti. In una casseruola versare l’olio insieme al trito aromatico e poi aggiungere anche lo spicchio d’aglio, lasciare insaporire a fiamma viva ed aggiungere anche il guanciale, fare rosolare e infine aggiungere la trippa. Versare il vino bianco e lasciarlo sfumare completamente, aggiustare di sale e pepe ed aggiungere la polpa di pomodoro ed il peperoncino, mescolare il tutto e lasciare cuocere per circa 2 ore. Trascorsa la prima ora di cottura aggiungere le foglioline di menta e continuare a cuocere. Una volta pronta servire la trippa ben calda con una spolverata di pecorino romano.

 

Ricetta del ristorante "Antico Grottino" di Ariccia (RM).

 

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