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Secondi piatti

 

Trippa di seppie

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
media
Preparazione
1 ora

 

 

Ingredienti

 

• 1 seppia da 1 kg 1 spicchio d’ aglio 1 cipolla rossa 1 carota 1 costola di sedano
• mezzo peperoncino fresco basilico q.b. ½ L di vino rosso (chianti colli senesi)
• 125 gr di farina di granturco ½ L di acqua nero di seppia (utilizzare quello della seppia) q.b.
 • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro olio extravergine d'oliva q.b. sale q.b. 

 

 

Preparazione

 

Preparare la polenta facendo bollire l’acqua con sale e un pizzico di pepe, unire il sacchetto che avete inciso per far uscire il nero di seppia che andrà a colorare l’acqua, versare la polenta a pioggia e portare a cottura in 30-35 min, girando di volta in volta. Versare la polenta in uno stampo alto 20 cm di forma rettangolare e far freddare. Nel frattempo far soffriggere gli odori ed il peperoncino, unire le seppie tagliate a listarelle sottili, far cuocere qualche minuto e bagnare poi con il vino rosso lasciando sfumare. Aggiungere il concentrato di pomodoro e portare a cottura per ca. 15-20 min a fuoco lento, regolando di sale.

 

Ricetta del ristorante "Via Pisana62" di Pontedera (PI).

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