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Dolci
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Variegato coggiolese
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Ingredienti
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 BASE
 • 2 L di latte • 300 gr di panna fresca • 250 gr di base bilanciata (latte in polvere, farina di carrube) • 400 gr di zucchero • 80 gr di destrosio • 2 tuorli pastorizzati •Â
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 VARIEGATURA
 • 300 gr di confettura di prugne autoctone • 50 gr di mostarda di mele • sciroppo di fragole q.b. •Â
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Preparazione
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Unire gli ingredienti nel pastorizzatore, emulsionare il composto e portarlo a 45° C, quindi aggiungere lo zucchero. Pastorizzare il prodotto sino ad una temperatura di 84° C e portarlo velocemente a 4° C. Successivamente aggiungere le uova e mantecare la base del gelato. Durante l’estrazione del gelato eseguire la variegatura.
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Ricetta del bar gelateria "XX Settembre" di Coggiola (BI).
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