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Dolci

 

Variegato coggiolese

 

Dosi per
25 persone
Difficoltà
media
Preparazione
1 ora

 

 

Ingredienti

 

 BASE

  2 L di latte  300 gr di panna fresca  250 gr di base bilanciata (latte in polvere, farina di carrube)  400 gr di zucchero  80 gr di destrosio  2 tuorli pastorizzati  

 

 VARIEGATURA

  300 gr di confettura di prugne autoctone  50 gr di mostarda di mele  sciroppo di fragole q.b.  

 

 

Preparazione

 

Unire gli ingredienti nel pastorizzatore, emulsionare il composto e portarlo a 45° C, quindi aggiungere lo zucchero. Pastorizzare il prodotto sino ad una temperatura di 84° C e portarlo velocemente a 4° C. Successivamente aggiungere le uova e mantecare la base del gelato. Durante l’estrazione del gelato eseguire la variegatura.

 

Ricetta del bar gelateria "XX Settembre" di Coggiola (BI).

 

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