BASE

 • 2 L di latte • 300 gr di panna fresca • 250 gr di base bilanciata (latte in polvere, farina di carrube) • 400 gr di zucchero • 80 gr di destrosio • 2 tuorli pastorizzati • 

 

Unire gli ingredienti nel pastorizzatore, emulsionare il composto e portarlo a 45° C, quindi aggiungere lo zucchero. Pastorizzare il prodotto sino ad una temperatura di 84° C e portarlo velocemente a 4° C. Successivamente aggiungere le uova e mantecare la base del gelato. Durante l’estrazione del gelato eseguire la variegatura.

 

Ricetta del bar gelateria "XX Settembre" di Coggiola (BI).