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Secondi piatti

 

Ventaglio di petto d'anatra all'agrodolce

 

Dosi per
2 persone
Difficoltà
media
Preparazione
20 minuti

 

 

Ingredienti

 

 2 petti d'anatra freschi  1 scalogno  2 cucchiai di miele fior d'arancio 
 50 gr di aceto balsamico  una noce di burro  sale e pepe q.b. 

 

 

 

Preparazione

 

Pulire il petto d'anatra dai nervi e fare delle incisioni a "rete” sulla parte grassa. Condire con sale, pepe e lasciare riposare 3 minuti.
Scaldare bene la padella, mettere il petto con la parte grassa verso il basso. Cuocere sul fuoco vivace per 5 minuti, girare e continuare la cottura per altri 5 minuti dall'altra parte. Togliere il petto dalla padella ed avvolgerlo nella carta stagnola.
Svuotare la padella dall'eccesso del grasso e, senza lavarla, soffringere con la noce di burro lo scalogno ed il miele. Aggiungere l'aceto balsamico ed aggiustare la densità della salsa facendo evaporare quanto basta.
Tagliare il petto “a ventaglio” e servire sul piatto da portata versando sopra il sugo ottenuto.

 

 

Ricetta del "Ristorante Bana" di Camogli (GE).

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