• 1
  • 2
  • 3

 

 

Dolci

 

Zaeti

 

Dosi per
50 biscotti
Difficoltà
facile
Preparazione
25 min

 

 

Ingredienti

 

 BISCOTTI

400 gr di farina di mais 400 gr di farina di grano tenero 00 300 gr di zucchero semolato
 200 gr di burro 4 uova mezza bustina di lievito per dolci un pizzico di sale
 100 gr di uvetta sultanina

 

 CREMA ALLA VANIGLIA

250 ml di panna fresca 75 gr di zucchero 75 ml di latte fresco intero 1 bacca di vaniglia
 4 tuorli di uova medie

 

 CREMA AL CIOCCOLATO

400 gr di cioccolato fondente

 

 

Preparazione

 

  1. Biscotti: mettere in ammollo l’uvetta con un pò di liquore o acqua e succo di limone fino a farla rinvenire. Montare nella planetaria, oppure usando la frusta, il burro ammorbidito lo zucchero, unire le uova e poi aggiungere il resto degli ingredienti. L’uvetta va aggiunta per ultima. Impastare fino ad ottenere un panetto compatto. Con le mani formare un salame, ricavare delle palline e disporle in una teglia ricoperta da un foglio di carta da forno. Schiacciare le palline per ottenere dei dischi ed infine cuocerli in forno preriscaldato a 180° per ca. 20 min.

  2. Crema alla vaniglia: versare in un pentolino la panna ed il latte, incidere la stecca di vaniglia per il senso della lunghezza, prelevare i semini interni con un coltellino e unirli nel pentolino. Portare il tutto a bollore a fuoco dolce, spegnere e lasciare in infusione per ca. 30 min. Nel frattempo versare lo zucchero in una ciotola e unire i tuorli, sbatterli con con le fruste elettriche o la planetaria fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Dopo l’infusione unire la parte liquida ai tuorli montati, filtrandola attraverso un colino, mescolare delicatamente con una frusta e rimettere la crema nel pentolino a fuoco molto dolce. Mescolare e fare addensare la crema, ma mai portandola a bollore.

  3. Crema al cioccolato: scaldare a bagnomaria il cioccolato fino ad ottenere una crema calda.

  4. Dolce: ottenuti dei biscotti dorati, disporli in un piatto con zucchero a velo ed accompagnarli con le creme alla vaniglia e al cioccolato fondente caldo.

  5. Consigli: si gustano altrettanto bene inzuppati nel passito o vino rosso.

 

Ricetta della trattoria pizzeria "Al Gatto Rosso" di Padova.

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