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Dolci
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Zaeti
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Ingredienti
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 BISCOTTI
• 400 gr di farina di mais • 400 gr di farina di grano tenero 00 • 300 gr di zucchero semolato •
• 200 gr di burro • 4 uova • mezza bustina di lievito per dolci • un pizzico di sale •
• 100 gr di uvetta sultanina •
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 CREMA ALLA VANIGLIA
• 250 ml di panna fresca • 75 gr di zucchero • 75 ml di latte fresco intero • 1 bacca di vaniglia •
• 4 tuorli di uova medie •
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 CREMA AL CIOCCOLATO
• 400 gr di cioccolato fondente •
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Preparazione
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Biscotti: mettere in ammollo l’uvetta con un pò di liquore o acqua e succo di limone fino a farla rinvenire. Montare nella planetaria, oppure usando la frusta, il burro ammorbidito lo zucchero, unire le uova e poi aggiungere il resto degli ingredienti. L’uvetta va aggiunta per ultima. Impastare fino ad ottenere un panetto compatto. Con le mani formare un salame, ricavare delle palline e disporle in una teglia ricoperta da un foglio di carta da forno. Schiacciare le palline per ottenere dei dischi ed infine cuocerli in forno preriscaldato a 180° per ca. 20 min.
Crema alla vaniglia: versare in un pentolino la panna ed il latte, incidere la stecca di vaniglia per il senso della lunghezza, prelevare i semini interni con un coltellino e unirli nel pentolino. Portare il tutto a bollore a fuoco dolce, spegnere e lasciare in infusione per ca. 30 min. Nel frattempo versare lo zucchero in una ciotola e unire i tuorli, sbatterli con con le fruste elettriche o la planetaria fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Dopo l’infusione unire la parte liquida ai tuorli montati, filtrandola attraverso un colino, mescolare delicatamente con una frusta e rimettere la crema nel pentolino a fuoco molto dolce. Mescolare e fare addensare la crema, ma mai portandola a bollore.
Crema al cioccolato: scaldare a bagnomaria il cioccolato fino ad ottenere una crema calda.
Dolce: ottenuti dei biscotti dorati, disporli in un piatto con zucchero a velo ed accompagnarli con le creme alla vaniglia e al cioccolato fondente caldo.
Consigli: si gustano altrettanto bene inzuppati nel passito o vino rosso.
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Ricetta della trattoria pizzeria "Al Gatto Rosso" di Padova.