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Dolci 

 

Zonclada

(antica ricetta medievale)

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
media
Preparazione
1 ora e 25 min

 

 

Ingredienti

 

FROLLA

 300 gr di farina  100 gr di burro morbido  100 gr di zucchero  2 uova sale q.b.  
 • 1 cucchiaino di lievito 

 

RIPIENO

 3 uova  300 gr di ricotta  4 cucchiai di zucchero  una manciata di frutta secca (pinoli, uva passa, candirti a cubetti, mandorle pestate)  un pizzico di sale  semi di finocchio e cannella tritata q.b.  gocce di essenza di cedro e anice q.b. 

 

 

Preparazione

 

  1. Ripieno: lavorare i tuorli con lo zucchero, amalgamare bene gli altri ingredienti ed incorporare per ultimo gli albumi montati a neve. Lasciare riposare il composto.

  2. Frolla: impastare gli ingredienti secondo il metodo classico. L'impasto della frolla non deve attaccarsi alle mani ma risultare morbido e compatto.

  3. Piatto: imburrare e infarinare una tortiera da 20 cm di diametro, dividere a metà l'impasto della frolla e stenderlo con un mattarello. Adagiare una parte di pasta sulla tortiera, riempire con il ripieno precedentemente preparato e coprire con l'altra metà di frolla spennellando con l'uovo. Infornare a 165 ° C per circa 45 min. La pasta deve prendere un colore dorato.

  

Ricetta dell' "Antica Osteria Zanatta" di Varago di Maserada sul Po (TV).

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