FROLLA

• 300 gr di farina • 100 gr di burro morbido • 100 gr di zucchero•  2 uova sale q.b. • 
 • 1 cucchiaino di lievito •

1. Ripieno: lavorare i tuorli con lo zucchero, amalgamare bene gli altri ingredienti ed incorporare per ultimo gli albumi montati a neve. Lasciare riposare il composto.

2. Frolla: impastare gli ingredienti secondo il metodo classico. L'impasto della frolla non deve attaccarsi alle mani ma risultare morbido e compatto.

3. Piatto: imburrare e infarinare una tortiera da 20 cm di diametro, dividere a metà l'impasto della frolla e stenderlo con un mattarello. Adagiare una parte di pasta sulla tortiera, riempire con il ripieno precedentemente preparato e coprire con l'altra metà di frolla spennellando con l'uovo. Infornare a 165 ° C per circa 45 min. La pasta deve prendere un colore dorato.

  

Ricetta dell' "Antica Osteria Zanatta" di Varago di Maserada sul Po (TV).