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Secondi piatti

Zuppa Camose

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
bassa
Preparazione
2 ore e 30 minuti

 

 

Ingredienti

 

 200 gr di seppioline  200 gr di moscardini  200 gr di calamari puliti e tagliati ad anelli 
 mezzo spicchio d’aglio tritato  olio extravergine d’oliva q.b.  prezzemolo tritato q.b.  6 foglie di basilico  peperoncino a piacere  due dozzine di olive taggiasche  1 bicchiere di vino bianco 
 200 cl di salsa di pomodoro  sale q.b. 

 

 

Preparazione

 

In una casseruola capiente mettere a soffriggere a fuoco molto vivo i 3 tipi di molluschi, precedentemente ben lavati, insieme all’aglio, poco olio, del prezzemolo, il basilico, le olive e il peperoncino. Sfumare con il vino bianco e aggiungere la salsa di pomodoro. Aggiungere ½ litro di acqua o brodo vegetale, aggiustare di sale (poco poiché restringendosi durante la cottura aumenterà la sapidità) e lasciar cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore; anche più, a seconda del tipo di moscardini e calamari usati. Quando i molluschi saranno morbidi al tatto ma soprattutto al palato la zuppa sarà pronta. Servire in una terrina e decorare con prezzemolo o basilico e un filo di olio extra vergine.

 

Ricetta della "Trattoria Anna" di Torino.

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