In una casseruola capiente mettere a soffriggere a fuoco molto vivo i 3 tipi di molluschi, precedentemente ben lavati, insieme all’aglio, poco olio, del prezzemolo, il basilico, le olive e il peperoncino. Sfumare con il vino bianco e aggiungere la salsa di pomodoro. Aggiungere ½ litro di acqua o brodo vegetale, aggiustare di sale (poco poiché restringendosi durante la cottura aumenterà la sapidità) e lasciar cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore; anche più, a seconda del tipo di moscardini e calamari usati. Quando i molluschi saranno morbidi al tatto ma soprattutto al palato la zuppa sarà pronta. Servire in una terrina e decorare con prezzemolo o basilico e un filo di olio extra vergine.

 

Ricetta della "Trattoria Anna" di Torino.