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Primi piatti

 

Zuppa di fagioli cannellini e vongole

 

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
facile
Preparazione
ca. 1 ora (esclusa pulizia vongole)

 

 

Ingredienti

 

 250 gr di fagioli cannellini freschi da sbollentare  1 kg di vongole veraci della Sacca del Canarin  sale e pepe q.b.   prezzemolo q.b.  olio extra vergine d’oliva q.b. 

 

 

Preparazione

 

Mettere in una casseruola un po’ di prezzemolo tritato e abbondante olio extravergine d’oliva. Far andare per un minuto, poi aggiungere i fagioli scolati dal loro liquido di governo e sciacquati sotto l’acqua corrente. Mescolare bene, regolare di sale e pepe, aggiungere dell’acqua e coprire. Cuocere a fuoco lento per ca. 10 min. Nel frattempo, dopo averle lasciate spurgare in acqua e sale per ca. 2 ore, cuocere le vongole in una padella a parte, con un filo d’olio e del prezzemolo. Quando saranno tutte aperte, toglierle dal fuoco e sgusciarle una ad una, tenendone qualcuna da parte per guarnire la zuppa. Far restringere il liquido delle vongole, passarlo al setaccio e aggiungerlo ai cannellini. Cuocere ancora 5 min,aggiungere le vongole e spegnere. Regolare di sale e pepe e lasciare riposare per una buona mezz’ora prima di servire.

Consigli: servire la zuppa accompagnata da pane casareccio abbrustolito, strofinato con dell’aglio e bagnato da un filo d’olio. La zuppa è ottima anche tiepida.

 

Ricetta del ristorante "Canarin" di Porto Tolle (RO).

 

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