Pulire tutto il pesce eliminando il puù possibile le lische (teste, code, pinne e lische verranno utilizzati del la preparazione del fumetto). Tagliare i filetti a piccoli pezzi e mettere tutto a marinare con il vino bianco, intanto pulire i porri, tagliarli alla julienne ed appassirli in una pentola calda con dell'olio. Unire il pesce tolto dalla sua marinatura, bagnare con il fumetto e cuocere per 15 min. A cottura ultimata regolare di sale e pepe, guarnire con il prezzemolo trito, infine servire calda con delle bruschette all'aglio.

 

Ricetta dell' "Antica Cascina San Zago" di Salò (BS).