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Primi piatti
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Zuppa di pesce in trasparenza
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Ingredienti
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 • 200 gr di gamberi di fiume • 200 gr di pesce persico • 200 gr di luccio • 200 gr di anguilla • 200 gr di lavarello • 200 gr di porri • 300 gr di pomodori • 40 gr di olio extravergine di oliva (tipo Garda D.O.P.) • 200 gr di vino bianco • 2 L di fumetto di pesce • prezzemolo q.b. • sale e pepe q.b. •Â
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Preparazione
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Pulire tutto il pesce eliminando il puù possibile le lische (teste, code, pinne e lische verranno utilizzati del la preparazione del fumetto). Tagliare i filetti a piccoli pezzi e mettere tutto a marinare con il vino bianco, intanto pulire i porri, tagliarli alla julienne ed appassirli in una pentola calda con dell'olio. Unire il pesce tolto dalla sua marinatura, bagnare con il fumetto e cuocere per 15 min. A cottura ultimata regolare di sale e pepe, guarnire con il prezzemolo trito, infine servire calda con delle bruschette all'aglio.
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Ricetta dell' "Antica Cascina San Zago" di Salò (BS).