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Primi piatti

 

Zuppa di pesce in trasparenza

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
media
Preparazione
1 ora

 

 

Ingredienti

 

  200 gr di gamberi di fiume  200 gr di pesce persico  200 gr di luccio  200 gr di anguilla  200 gr di lavarello  200 gr di porri  300 gr di pomodori  40 gr di olio extravergine di oliva (tipo Garda D.O.P.)  200 gr di vino bianco  2 L di fumetto di pesce  prezzemolo q.b.  sale e pepe q.b.  

 

 

Preparazione

 

Pulire tutto il pesce eliminando il puù possibile le lische (teste, code, pinne e lische verranno utilizzati del la preparazione del fumetto). Tagliare i filetti a piccoli pezzi e mettere tutto a marinare con il vino bianco, intanto pulire i porri, tagliarli alla julienne ed appassirli in una pentola calda con dell'olio. Unire il pesce tolto dalla sua marinatura, bagnare con il fumetto e cuocere per 15 min. A cottura ultimata regolare di sale e pepe, guarnire con il prezzemolo trito, infine servire calda con delle bruschette all'aglio.

 

Ricetta dell' "Antica Cascina San Zago" di Salò (BS).

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